南方傳統名點:大米粉鬆糕/粘米粉鬆糕——中式點心和甜品(十六)
好久沒時間關注之前的菜譜……突然發現這份菜譜的評分……不明白為什麼評分這麼低……我的菜譜都是實際操作了過後才寫的!做出來明明軟韌可口……不開心……
每個人手中的食材及其吸水性都會有差異,請酌情調整用量。而且每個人喜歡的口感不一樣,有人喜歡韌一些,有人喜歡軟一些,所以做什麼菜譜都需要多操作,根據實際情況不斷調整為自己喜歡的樣子。還有,菜譜要仔細閲讀,不要悶頭做,一定要看清楚每一個步驟,不要因為追求一次成功或沒仔細看步驟而產生差異或出品不是自己喜歡的口感就把原因都歸結在菜譜上,多多實踐才能出真知。況且下廚房裏都是無私分享的菜譜,認為好就做,認為不好可以略過,這是對他人和自己最起碼的尊重。
我的菜譜都是經過實踐不斷調整的,大多既簡單快手又符合自己口味,並逐一紀錄下來方便自己查找,請大家使用時也多多實踐並根據自己的實際情況及喜好做調整,祝大家在美好過程中收穫快樂,同時也收穫屬於自己獨一無二的菜譜。
用料
水磨糯米粉 | 50克 |
粘米粉(大米粉) | 150克 |
綿白糖 | 25克(喜甜可增) |
清水 | 90克左右(可根據粘米粉的吸水情況做調整) |
南方傳統名點:大米粉鬆糕/粘米粉鬆糕——中式點心和甜品(十六)的做法
大米粉、糯米粉混合。
糖加入水裏融化。
糖水倒入粉類中,雙手互搓粉類混合。
混合好,用手捏緊粉類,可以成團。
輕輕一捏,就會散開,這個狀態就可以了。
粉類靜置一會過篩,稍大顆粒可以用勺子刮過篩。油紙(紗布更好,透氣)平鋪在蒸架上,活底蛋糕模拿掉活底,倒扣在油紙或紗布上,倒入粉類,輕輕刮平,不要壓,保持鬆散。
上汽後放入,蒸10分鐘,拿掉模具,再蒸10分鐘(我這個厚度大概2釐米左右)。
冷卻後切塊食用。做熟練後還可以自己發揮,做豆沙夾層或其它夾層的米糕,或是加入堅果碎、葡萄乾之類。
口感鬆軟有韌性。喜好程度取決於個人的口感(喜歡糯性的可以適當調整糯米粉和粘米粉的比例,比如調整為1:1)。
這是用糯米粉和“四神粉”1:1做的“四神粉”鬆糕,噴香軟糯,糯米粉比例大了就會很軟糯。“四神粉”製作鏈接
-
無水無油錫紙蒸雞腿的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這個做法做出來的雞腿很嫩,原汁原味,汁水都鎖在裏面了。雞肉的純香,沒有調料的味道來混繞。如果有條件的買到新鮮雞腿,比冷凍雞腿味道更好用料雞腿2只鹽適量胡椒粉適量克檸檬汁適量滴紫洋葱適量個胡蘿蔔1根無水無油錫紙蒸雞腿的做法2雞腿,解凍,去皮。如果你不減脂,保...
-
清淡可口的豉汁蒸排骨的烹飪做法,大廚教你詳細做法
廣東人都會做的一道菜,豉汁蒸排骨。用料排骨700克豆豉2勺蒜7瓣薑末1小把葱白1棵滾油1湯勺鹽2茶匙白糖1勺蠔油2勺生抽1勺玉米澱粉1勺葱花1小把清淡可口的豉汁蒸排骨的做法新鮮買回來的排骨洗乾淨,瀝乾水分備用。蒜剝皮拍扁剁成蒜末,姜拍扁切成薑末,薑末忘了拍照了!葱...
-
超簡單的零廚藝營養早餐-鏡面雞蛋羹的烹飪做法,大廚教你詳細做法
雞蛋羹稍微花點心思就能做得好看又好吃!真正的十分鐘快手早餐,快學起來吧😃用料雞蛋1個鹽適量超簡單的零廚藝營養早餐-鏡面雞蛋羹的做法碗裏打入雞蛋,加適量鹽攪勻,攪得越勻蒸出來越好看按照1:1.5的比例加入温開水,温開水蒸出來沒有氣泡過濾一遍這是過濾了一遍的時...
-
梅乾菜🐔蒸土雞的做法和圖解,梅乾菜🐔蒸土雞怎麼做更好吃
用料梅乾菜80克農家土雞1/4只(約500克)老抽10克千禾味極鮮10克蠔油10克海鹽2克姜3片葱1段香葉2片白芷1片八角2小瓣桂皮1小塊葱姜碎少許白酒5克橄欖油5克梅乾菜🐔蒸土雞的做法將雞斬成均勻的塊狀,冷水浸泡兩小時,中途換一次水後洗淨,用廚房紙巾吸乾水分備用。梅乾菜...
相關文章
- 教你做鬆軟香甜傳統點心鬆糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 中式傳統小方糕 鬆糕 米糕 蒸糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 大米鍋巴蛋卷機版——中式點心和甜品(十四)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 南大門米糕(中式點心)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 蘇州夏季專屬傳統名點:炒肉釀糰子/炒肉餡糰子(糯米糰子)——中式點心和甜品(七)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 大年初一:小圓子桃膠西米露——中式茶點和甜品(三十六)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 重陽糕?鬆糕?米糕?快手糯米粉+粘米粉的無名糕點的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 清明時節傳統名點:蘇式酒釀餅——中式茶點和甜品(二十六)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 江南傳統名點:桂花糯米藕——中式茶點和甜品(三十八)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 蘇州傳統風味名點:獨家烤箱版海棠糕/梅花糕(小貼士附焦糖粉/焦糖醬製作鏈接)——中式點心和甜品(四)的烹飪做法,大廚教你詳細做法