朝鮮族姥姥祖傳牛肉醬地瓜梗鹹菜pro版
我小時候最美味的食物記憶,不是肯德基麥當勞,也不是方便麪和辣條。對於吃辣白菜喝大醬湯長大的朝鮮族孩子,童年裏最好吃的還是這碗姥姥做的牛肉醬菜,每次都能造上三碗飯,還得配一瓢水解辣。姥姥如今80歲了,秉承她的傳統做法,再融合一點點改良,使口味更能迎合大眾,醬香濃郁豐富更有層次感,麻辣爽口。
用料
牛肉 | 500克 |
地瓜梗乾菜 | 100克 |
青椒 | 3個 |
幹辣椒 | 隨意 |
八角 | 5-6個 |
花椒 | 30粒 |
生薑 | 1小塊 |
火鍋底料 | 1小小塊 |
生抽醬油 | 300ml |
大喜大牛肉粉 | 3克 |
朝鮮族姥姥祖傳牛肉醬地瓜梗鹹菜pro版的做法
地瓜梗乾菜泡水大約半天,着急的話可以用温水多換幾次水,泡發的會更快。泡水後的地瓜梗,再用沸水燙一燙,焯一下水。
牛肉最好選擇牛腩或者牛腱子肉,略帶一點肥的更適合。用冷水把切好的牛肉塊焯水,去除血沫,取出備用。肉在熱的狀態下切記不能用冷水洗,以免熱脹冷縮使口感乾硬,我有個自己編的小口訣:冷肉冷水焯,熱肉熱水澡。
準備好以上食材調料備用。青椒一般選尖辣椒即可,切大塊,可以提升清香味道,我家尖辣椒不夠了,隨手加了幾個線椒。另外圖中的醬油非常不適合燉菜,更換建議使用味極鮮醬油或者東古醬油,金標生抽也可以。
一邊燒熱水,一邊燒油。
加入備用的調料,今天的牛油鍋底料稍微有點多了,可以再少一點,或者是去掉紅油部分,只保留下面沉澱那部分底料借味就夠了。這裏的生薑我是用刀拍碎的,也可以切片,各位隨意。
把調料炒香。
調料小火炒香後加入牛肉
繼續翻炒
翻炒均勻
加入青椒和地瓜梗,翻炒均勻。
加醬油,300ml,多點少點差距都不大,只靠醬油調味,要醬的稍微鹹一些,後面也不需要另外加鹽了。
醬香味出來了翻炒均勻,加入熱水,水位跟食材平齊就差不多。
大火燒開轉小火蓋上蓋子 燉煮90分鐘。
稍微收收汁就可以出鍋了,汁水建議多留些,方便下次加熱的時候不容易幹鍋
小貼士
其實朝鮮族正宗的做法是沒有加火鍋底料和花椒的,如果一定要追求傳統做法,可以省略這兩味,另外把幹辣椒換成自家曬的幹尖椒,看起來皺巴巴的那種乾紅辣椒,也可以加點蘇子葉,還有帶皮的迷你小土豆,就是最正宗的傳統做法。我的改良版經過家人的認可,都覺得更好吃一些。做好可以冷吃,也可以熱吃,如果做得多吃不完的話,冰箱冷藏保存2-3天沒問題,或者分裝後冷凍,每次取出加熱即可。最重要的別忘了,多做點米飯,真的很費飯。
-
醬黃豆拌萵筍的做法和圖解,醬黃豆拌萵筍怎麼做更好吃
夏日清爽菜,很開胃的用料醬黃豆萵筍醬黃豆拌萵筍的做法正好手邊有這個黃豆醬1,萵筍去皮刨絲,用鹽拋下洗淨2,燒開水,汆燙萵筍絲,撈出瀝乾3,把萵筍絲鋪開,在上面放上黃豆醬4,燒熱油澆在萵筍上即可小貼士如果平常吃得鹹,可以再加點鹽調味...
-
樹莓醬(小白版本)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
具體參照小白素食記錄的草莓醬做的。原諒我做的跟老乾媽似的。但是對於只要好吃派而已,味道真心好棒。成品跟楊梅乾的味道好像。感覺好棒。哈哈哈哈哈哈哈哈哈用料樹莓(野生的覆盆子)300克左右白糖60克檸檬(據説醋也可以。你試試)半個樹莓醬(小白版本)的做法屁...
-
下飯醬(臘肉版)的做法和圖解,下飯醬(臘肉版)怎麼做更好吃
疫情期間,想吃點醬,家裏只有袋裝的豆乾,茭白,臘肉,香腸了,搞點醬拌麪,特別下飯用料黃豆醬3勺茭白4根豆乾一袋臘肉一小塊烤腸一根料酒2勺生抽3勺水50克油適量下飯醬(臘肉版)的做法準備食材,洗淨改刀:茭白切大丁,豆乾切大塊(厚豆乾口感好,家裏沒有,講究用平常袋裝的),臘肉和香腸切...
-
醬鵪鶉蛋青椒的做法和圖解,醬鵪鶉蛋青椒怎麼做更好吃
用料鵪鶉蛋25個辣椒小10個蒜10瓣洋葱半個葱2段生抽70g老抽1勺料酒2勺水600克蜂蜜3勺芝麻適量醬鵪鶉蛋青椒的做法鵪鶉蛋煮熟扒皮,我是一起放入蒸蛋器15分鐘煮熟。鍋里加入生抽70g,水600g,老抽1勺,蜂蜜3勺,料酒2勺,放入鵪鶉蛋,蒜10片,姜2片,葱2段,洋葱小半個,煮開煮開10分鐘...