復刻兒時味道:米飯蝦條
剛出爐的蝦條,充滿了兒時膨化食品“蝦條”的鮮香味,更健康更耐嚼
備註:方子的量差不多是小號烤盤兩盤的量
用料
大蝦仁(小的也無所謂,但要肉質結實有彈性新鮮) | 200克 |
雜糧飯(這次用的雜糧飯,所以一點點黑的是藜麥,不是芝麻哦,當然純米飯也可以,但不夠香) | 100克 |
鮮醬油(最好是味極鮮味汁,味道出來更像膨化食品的鮮味和香味😄) | |
黃酒 | |
蠔油 | |
生粉 | |
香油 |
復刻兒時味道:米飯蝦條的做法
準備蝦仁
調料集合(家裏味極沒了,六月鮮代替)
在煮飯(煮飯水不要太多)的同時,醃製蝦仁:黃酒、鮮醬油、生粉
米飯和醃製好的蝦仁,加入蠔油、油(香油或者橄欖油)粉碎機打碎成糊狀
烤箱預熱180度,混合糊裱花袋擠成手指條件狀,薄的烤15分鐘左右(厚的如圖這種要烤20-25分鐘)目測表皮乾脆程度自己調整。注意觀察:要表面深金黃色乾脆感(好看的淺金色並不好吃,會粘牙,因為蝦條中心粘膩濕答答的)(所以不要太厚,那樣中心會太粘,如圖的厚度就是第一次做的,太厚了,冷了之後就粘牙;擠得稍微薄些,脆香鮮,但脱離錫紙比較麻煩,看“小貼士”如何薄蝦條從烤盤上脱模)
脱模小貼士:做了幾次,覺得還是擠薄點好吃太多!冷卻後還是香脆的。就是脱模要耐心和技巧:當第一盤烤好後,直接連錫紙拎出來放旁邊冷卻,繼續放新的錫紙烤第二盤蝦條,等第一盤錫紙上的蝦條冷卻了之後,慢慢從背面撕掉錫紙就好了!!
如果不脆、粘牙怎麼辦?:如果太厚導致外表顏色已經很深但中心粘牙,有個小貼士就是- 取出後冷卻脱錫紙,然後撒在烤盤上“復烤”5分鐘,就香脆了
小貼士
擠出來的蝦條不容易烤的時候塌掉趴在錫紙上的訣竅是:控制好糊的水份!米飯不能太濕、調料不能太濕(新鮮煮出來的飯水分高;隔夜飯會太乾,可以微波爐熱一下再混合打糊)如果糊打出來感覺太濕,那在放入裱花袋後靜置十五分鐘,就會粘稠很多
-
黃金玉米扁拔絲地瓜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
有時候買菜的時候經常看到這個玉米扁拔絲地瓜,超級好吃,心想也自己做做試試吧用料紅薯3玉米扁適量油適量糖適量澱粉少許黃金玉米扁拔絲地瓜的做法把地瓜洗淨切塊放碗中備用放入澱粉晃幾下均勻的裹上澱粉鍋中倒油油温七成熱,把裹好澱粉的地瓜放入鍋中炸至熟透撈出...
-
古法麥芽糖食譜做法大全,超簡單的古法麥芽糖做法步驟
買的成品麥芽糖好像吃起來都沒有小學在校門口買的好吃,哈哈哈哈哈哈~不知道是不是心理作用,雖然小時候存留的只是一種美好的感覺今天我想重現一下原來的口感那便開始吧歷時一週,從孕育生命開始☺️嘿嘿,主要是發芽用的時間會比較長如果,你們沒有電子秤,手稍微大點的可...
-
「烤香蕉/Baked banana」需要趁熱品嚐的甜點的烹飪做法,大廚教你詳細做法
參考「君之」的菜譜,根據自家口味做了調整。「黃油烤香蕉」,結合了黃油的濃郁、朗姆酒的香甜,還搭配了新鮮橙汁的微酸,總體不會感到膩味。「烤香蕉/Bakedbanana」一道需要趁熱品嚐的甜點。用料黃油15~20克熟香蕉3根細砂糖10~15克朗姆酒15克新鮮橙子半個砂糖(撒面)適量/...
-
真有小米的小米鍋巴,疫情宅家零食自由的詳細做法,真有小米的小米鍋巴,疫情宅家零食自由做法技巧
幸好家裏還有點小米!夠做鍋巴的!開整!用料小米100g麪粉160g雞蛋1個鹽適量胡椒粉或五香粉適量油(炸鍋巴用)適量孜然(出鍋後撒)適量真有小米的小米鍋巴,疫情宅家零食自由的做法小米100g洗好,浸泡1夜,倒出多餘水,小米放保鮮袋用擀麪杖擀一擀,減少顆粒感。小米(水分不用瀝太乾),加...
相關文章
- 小時候味道的桃酥完美復刻的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 復刻兒時味道-大米發糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 薺菜肉絲春捲-復刻兒時的味道的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 兒時味道臘味糯米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 米飯餅 兒時的味道的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 復刻兒時味道——大腸灌糯米的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 尋找兒時的記憶,復刻記憶中的味道~雞蛋小餅乾的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 完美復刻“飯包飯”糯米餅—小時候的味道的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 輕鬆復刻記憶中兒時的味道 | 黑白芝麻桃酥酥的詳細做法,輕鬆復刻記憶中兒時的味道 | 黑白芝麻桃酥酥做法技巧
- 完美復刻兒時味道北京二廠海鮮方便麪的烹飪做法,大廚教你詳細做法