自制饞嘴零食-香辣豆乾

2020年新冠病毒，湖北成了重災區，我和老公天天被困在家裏不能出門，各種物資匱乏，本來孕期就有好多飲食禁忌，再加上缺糧，真的是各種饞，奶茶、奶油蛋糕、火鍋、辣條……哎！饞到每晚做夢夢見偷吃好吃的，哈哈哈哈哈哈😂  老公見我饞的可憐，鼓勵我有啥吃啥，不忌口，所以……我便肆無忌憚的在家做起了“辣條”，嘻嘻嘻😁

用料  

自制饞嘴零食-香辣豆乾的做法  

1. 準備所有的材料：
   ①老豆腐切成小三角塊，或者小長條塊、正方塊，你喜歡的形狀隨意切。
   tips：一定是老豆腐，嫩豆腐做不了哦！
   ②滷料：冰糖、大葱、八角、桂皮、香葉、小茴香、生抽、老抽
   ③麻辣香料：郫縣豆瓣醬、火鍋底料、孜然粉。
   tips：如果沒有火鍋底料，用辣椒面或者辣椒粉代替也可以。

2. 炸豆乾。油鍋5分熱，放入豆腐塊，中小火炸至5面金黃，盛出備用。
   tips：一次性不要放入所有的豆腐塊，少量少量的炸，一批炸完再炸下一批，以免豆腐塊粘在一起。

3. 炸完的油倒出，鍋內留一點點餘油熬冰糖。全程小火，慢慢將冰糖熬化，熬至起泡泡就OK了。

4. 倒入炸好的豆乾，讓豆乾均勻地裹上冰糖。再加入適量生抽、老抽和少量水翻炒上色。

5. 滷豆乾。豆乾上色後，加入滷料材料（大葱、八角、桂皮、香葉、小茴香）翻炒幾下出香味，再加入水中火燉煮15分鐘左右，水量剛好末過豆乾即可。

6. tips：燉煮時間視情況而定，湯汁基本收幹即可關火，盛出豆乾，將滷料渣倒掉。

7. 另起油鍋，加入適量油，冷鍋熱油，加入2勺豆瓣醬，1勺火鍋底料，小火慢慢煸出紅油，再倒入滷好的豆乾，一勺孜然粉，翻炒一分鐘左右（此時可以嘗一下味道，如果過淡可以加少許鹽）

8. 關火，加入小葱末和白芝麻翻炒均勻，出鍋開吃！

小貼士

調料的多少，根據個人做的豆乾份量酌情增減。生抽和老抽不要放太多，特別是老抽一次性不要給太多，顏色容易太黑。滷豆乾的時候味道不宜太鹹，後期還有豆瓣醬和火鍋底料都是鹹的，前面味道淡一點沒關係，後期鹹度不夠可以再加鹽，只要豆乾上色就行。可以做一步嘗一步，多試味道。