自制手工涼皮

在家自己瞎琢磨
沒想到成功了

用料  

自制手工涼皮的做法  

1. 麪粉少量加水，攪拌成面絮，然後揉成麪糰，醒發二十分鐘，再次揉麪，直到麪糰表面光滑，然後靜置

2. 盆裏放水，手洗面團，多次換水，直到麪糰洗出麪筋，面水清澈，洗好的面水放一個大盆裏靜置一夜。麪筋➕酵母揉好發酵，並上鍋蒸熟

3. 靜置沉澱好的面水，倒去表面清水，注意不要全部倒完，留一點水跟盆底沉澱的面水攪拌，加入澱粉和食鹽攪拌均勻，這就是做涼皮需要的麪湯了。

4. 起鍋燒水，涼皮鑼鑼少抹一點油，麪湯倒入蒸涼皮的鑼鑼裏邊，視鑼鑼大小而定，剛好覆蓋住鑼鑼盤底就行，鍋裏水開放入鑼鑼，蒸三分鐘，涼皮起大泡成熟，拿出鑼鑼放涼水盆，晾涼揭下涼皮即可