❀【醬豆乾】❀
小時候在上海長大的過程中,有一款零食“蘇州醬豆乾”一直是我的最愛。。。
多少年過去了,憑着對吃的執着愛好,用最簡單的食材,做出了這款醬豆乾,今天分享給愛美食的廚友們。
用料
客家豆腐600克 | |
桂皮6小塊 | |
冰糖50克 | |
生抽適量 | |
大豆油200毫升 | |
料酒50克 |
❀【醬豆乾】❀的做法
準備好食材。
燙豆腐。
將燙好的豆腐切成小塊。
鍋中倒油,五成熱後倒入小塊豆腐。(600克豆腐分三次炸。)
炸成兩面金黃後撈出裝在盤子裏。(第一鍋200克)
炸第二鍋200克。
炸第三鍋200克。
炸好的豆腐。
鍋中留一點點油,倒入冰糖。
熬成糖漿。
倒入炸好的豆腐,上色。
上色均勻後,倒入生抽,料酒炒勻。
加水,水量與豆腐塊齊平。
大火燒開。
用中火燉半小時。
快速收幹水分,讓每塊豆腐都吸滿湯汁。
裝盤。
小貼士
【醬豆乾】的注意事項:
❶ 可當零食,小菜,下酒菜。。。
❷ 豆腐的選擇很關鍵,一定要用能做釀豆腐的豆腐,這樣炸好的豆腐是實心的,外焦裏嫩,很有嚼頭。
❸ 不用很多油,先大火炸後小火炸,這樣火候好控制,豆腐不會炸焦。
❹ 香料用桂皮或八角都可以。
❺ 最後收幹水分用大火,以每塊豆腐吸滿湯汁為準。
❻ 吃不完的部分裝在瓶子裏,放在冰箱裏慢慢吃。。。
-
巴浪魚魚鬆krups版的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料巴浪魚2條姜葱糖鹽醬油巴浪魚魚鬆krups版的做法洗乾淨魚,去內臟去鱗,平鋪碟子和葱姜一起鍋蒸10分鐘拆去魚骨魚皮魚刺,只留魚肉放入krups機器人,放入少量油,自定義炒菜程序,設置温度95,15分鐘,温度90,40分鐘,全程不蓋蒸汽蓋子。加入醬油白糖鹽調味,90度10分鐘。出鍋前...
-
智恩-八爪腸的做法和圖解,智恩-八爪腸怎麼做更好吃
看過《深夜食堂》看到這道八爪腸,感覺好好吃!於是自己製作了這道菜,孩子非常喜歡,分享給大家!用料香腸1根或者那種小的拇指腸都可以一袋孜然1勺智恩-八爪腸的做法如果是一根腸,可以切段後,立起後切成八爪瓣;我這是兩根台灣玉青腸切段。切好後,鍋里加少許油後加熱,放入八...
-
華夫餅 酵母版華夫餅 無泡打粉無黃油華夫餅 寶寶華夫餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
疫情居家,沒有泡打粉,沒有黃油,想給孩子做點吃的,下廚房上找了很多,覺得用酵母的比較好,涼了以後也不會變硬。做的時候我加了大概20克的蔓越莓和一些芝麻,可以根據喜歡換成其他的食物。用料雞蛋2個牛奶200克酵母2克糖30克麪粉170克澱粉30克芝麻/蔓越莓看喜好加華夫餅...
-
超Q彈!DIY橡皮QQ糖~的烹飪做法,大廚教你詳細做法
就是在下廚房廚友的菜譜裏看到的,覺得很有意思就做給孩子們嚐嚐看,真的超Q!用料藕粉果醬涼水超Q彈!DIY橡皮QQ糖~的做法藕粉和涼水攪拌均勻,再倒入幾勺果醬,想甜一點多放點果醬甚至直接把涼水換成涼的糖水也行。藕粉容易沉底,要不停攪拌,直至入模。入模,大火蒸5分鐘左右,...