自家制廣式月餅
我用的是100g的模子,
這個是做了大概38個的分量(20個五仁18個蓮單黃蓉),
月餅皮和餡的比例為3:7
自己感覺蓮蓉的包起來比五仁的難
用料
月餅粉(也可以中筋粉的) | 600g |
鹼水(我已經相對於分量給少了) | 6g |
轉化糖漿 | 420g |
油(最好是花生油) | 180g |
鹹蛋黃 | 18個 |
無味玉米油 | 適量 |
五仁餡 | 20個 |
雞蛋黃(上色用) | 3個 |
自家制廣式月餅的做法
月餅粉過篩放入料理盆裏,倒入鹼水拌勻
加入轉化糖漿並且均勻攪拌至每一塊面片都沾上糖漿的樣子
倒入花生油,用翻拌的方式(像弄蛋糕時那樣)將它拌成麵團的樣子
料理盆封上保鮮膜,讓麵團靜置2個小時左右,然後把鹹蛋的蛋黃都拿出來,用無味的植物油浸泡蛋黃,使其變得更金黃。
把靜置後的麵團分割成30克的小團,一定要稱準分量。
蓮蓉+鹹蛋黃(蓮蓉包好蛋黃哦,在蓮蓉裏擠一個凹進去的位置,放上蛋黃後慢慢往上包,不要漏,也不要猛搓,否則容易分離)、五仁餡都分成70克成小團
再將月餅皮搟成中間比兩邊薄一點圓形,包上兩種餡,將餅皮慢慢向上推,包好餡後封口,用模具包好月餅團,按下去成型
我的經驗是最好不要太高温,烤箱預熱後150度20分鐘,然後拿出來均勻抹上蛋黃液,再烤5分鐘即可。
小貼士
1.最好月餅放涼了才從油紙上拿走,否則容易粘紙
2.月餅模具提前抹好油
3.包餡的時候手也儘量抹多點油哦
-
蘇式苔菜月餅的做法和圖解,蘇式苔菜月餅怎麼做更好吃
用鮮肉月餅把母上大人樂顛顛地哄回家之後,打電話給老爸問他想吃什麼餡的。爸的要求是要鹹的,不要有肉的-,-鑑於五仁月餅被黑成這樣,想了想,還是嘗試一把苔菜餡。做法不復雜,成品吃口不錯,賣相不好是因為沒刷層蛋黃液再撒點芝麻。用料苔菜-150g白芸豆泥-1300g鹽-110g...
-
酥的掉渣的蘇式玫瑰花雲腿月餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
雲腿月餅的由來:相傳明末清初,退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝,終日憂愁,不思茶飯。一位御膳廚師急中生智,別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸制點心奉上。因其香濃味醇甜鹹適宜,皇上吃了龍顏大悦,連聲讚美。從此,雲腿月餅列為御膳廚中的應時點...
-
蘇式月餅中的精品——蘇式玫瑰月餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這段時間有點忙,今年中秋就不打算再怎麼做月餅了,但還是經不住玫瑰餡的誘惑,做了蘇式玫瑰月餅。這蘇式玫瑰月餅,外皮與普通的蘇式月餅沒有多大的區別,關鍵在內餡,用到了果仁、玫瑰果脯和糖玫瑰,糖玫瑰中還有玫瑰花瓣呢,烤好後,掰開一個,有濃濃的花香味道。網上查了一下,蘇...
-
星空冰皮月餅的做法和圖解,星空冰皮月餅怎麼做更好吃
用料自用星空冰皮月餅的做法蝶豆花皮:牛奶和蝶豆花放在一起加入一些糖一邊不停攪拌一邊加熱至煮沸。糖加入攪至糖化加入粉類攪碾壓按至均勻無顆粒過篩加入加熱融化好的黃油攪勻蓋保鮮膜戳孔上鍋大火蒸熟。(最好用淺面積大且薄的盤子盛冰皮液。)蒸好的冰皮倒在塑...