免揉、冰箱二發、低温烘焙的“鹹香鹽葱包”

這是一款免揉，在冰箱處理一、二發、低温烘焙的健康麪包。其做法簡單卻有不一般的麪包口感。具有（一）皮酥底脆口感細膩，包內鬆軟挺拔不回彈；（二）不用預熱進烤箱，低温烘焙不上火，省卻麪包表面裝飾，自然，原味，健康，（三）免揉，冰箱處理一、二發，分段製作不礙時等特點。這都是繁忙都市人在工作之餘可享受並樂見自作麪包的另類選擇和嘗試。我從無意發現到刻意試驗每次都有意想不到的新驚喜和收穫，為此就從最簡單的鹽葱包開始，把這一方法介紹給大家，希望與熱愛烘焙的朋友們一同分享……

用料

高筋麪粉	200g
全脂奶粉	20g
小麥胚芽（沒有可不放，或可放些自家有的黑麥、雜糧粉等。量隨意，最好不要超過20%）	15g
糖	10g
依士(乾酵母)	5g
欖油（或玉米油、牛油、豬油等隨意）適量
葱(切成葱花)	適量
鹽	適量
工具：高身烘焙模具一個（我的是20305cm的長方烤模）這是唯一的要求，因要放冰箱存放，沒有一定高度的保護，包胚容易下塌。

免揉、冰箱二發、低温烘焙的“鹹香鹽葱包”的做法

（1）麪粉盤中放入高粉，奶粉，小麥胚芽拌勻，分別在兩個不同的角落放入依士(乾酵母)和糖，並用筷子各自拌入麪粉中，之後再將所有面盤裏的材料攪拌拌勻。邊攪拌邊加入清水（材料外）直至沒有乾粉為止。
（2）拌好麪糰後，用一個比麪糰大兩倍以上的保鮮袋，用手反過來，在水龍頭衝一下（目的是裏面
沾點水，防粘），把麪糰包起來再返回正面。
接着再往保鮮袋裏灑幾滴水，並用手隔袋抓幾下，讓水與麪糰融合。（這樣做是讓麪糰更濕潤，發酵得更好，在案板上做是做不到這種效果的。告訴大家：做麪包麪糰越濕，做出來的鬆軟度越好，但也要適度哦。做時間長了你會有體會的）。
（3）然後用手拍拍，排出空氣，在保鮮袋頂部打個結，放冰箱2小時至兩天自然發酵，其間什麼時候有空什麼時候拿出來做麪包（這就是我的懶人免揉麪包法。十分簡單方便的。已經做好多年了）。
（4）這是我昨晚發的麪糰，從冰箱拿出來，在案板（桌）上先灑一些乾麪粉（高粉），然後放上面團，再在麪糰上灑上一些乾粉，放15—20分鐘回温鬆弛一下……
（5）鬆弛好的麪糰把前後左右稍濕的部分往中間摺疊一下揉成一個順手的大面團（5分鐘左右就好，其間可用一些幹手粉防粘），再分成6個大概等量的小麪糰。
（6）取一小麪糰壓扁，用擀麪丈前後擀薄擀大，橫放過來，倒入適量的欖油，用小勺背抹勻整塊麪皮。
（7）灑上適量的鹽和葱花，從上往下捲起，捏好收口成一園條。
（8）在園條中間再搓緊實搓長一點，然後左手向上右手向下擰幾下，擰出點紋路來。
（9）接着從園條左起順時針方向盤成一個園餅狀。
收口朝下壓好，就成包胚了。放入烤模中
接着逐一把其它小麪糰全部做好。
這時，用保鮮紙（或袋）封好模具放冰箱存放進行第二次發酵。時間最好是3—12小時，其間什麼時候有空什麼時候拿出來烘烤。
（13）這是我上午十點做好，下午六點從冰箱拿出來的二發包胚。發酵得很好軟嫰嫰的，十分可愛。
（14）從冰箱拿出來的包胚不用“解凍”回温，也不用烤箱預熱，直接把包胚放進烤箱中層。
（15）這時關好烤箱門，温度先調到上下180度烤5分鐘（這是利用烤箱預熱讓包胚回温），之後把温度調低到上下160度（這裏還有一個指標可作參考的，就是看到包胚有一點點上色時馬上將温度從180度調低至160度）烤10—12分鐘，然後關掉電源，讓麪包在烤箱裏再燜5分鐘。
（16）這是麪包烘烤當中。
（17）燜5分鐘後香噴噴的麪包就可以出爐啦。
要説明的是：現在是傍晚，燈光不是太好，但烤出來的顏色很有層次，我也是喜出望外的……
（18）這是第二天早餐的開吃圖。看！麪包一點都不回縮，還是皮酥包鬆軟十分挺拔的樣子耶！早上來點鹹香味，自然健康美美噠……

小貼士

（1）麪包胚在冰箱二發取出時一定要小心把保鮮紙（袋）拿開，儘量不要碰到包胚頂部，因它十分“驕氣”，碰到的話很容易塌陷，雖不影響美味，但樣子就不完美了。這就是使用高身烤盤，保護胚包有自然發酵的“生長”環境和空間所要求的。但不限於方型盤，做蛋糕的園高模具也是可用的，只是改變一下包形或“內容”就可以了。

（2）胚包從冰箱取出時可不“解凍”，不用預熱直接進烤箱烘焙，但應按要求從高温（180度），調至低温（160度）操作（要求上面有詳述看步驟15説明）。但如果想“解凍”也是可以的，解凍後可用常規烘焙方法來烤制，即預熱，調温度160度（低温）烘焙就可以了，時間是15分左右（看各自的烤箱大小及功能調節）。烤好就出爐，不用停火後燜烤了。

（3）這種冰箱二發，低温烘焙的麪包，總麪粉的用量不宜過多，可減少平時用量的20%—30%。原因是冰箱二發出來的麪包胚十分“挺拔”、“驕氣”，烘焙時間不宜過長，儘管低温烤制也是如此，而且它發酵得很好，很自然，沒必要增加它的負擔，因容器空間也有限，這就是做這種麪包的要求啦。