香酥榴蓮包(愛和自由的菠蘿包配方)
一直是愛和自由的粉絲,入門的書就買了兩本,自由的榴蓮包是液種,我用了她另外一個直接法蔓越莓的方子,加上調整過比例的榴蓮陷,終於做到了口感味道都還滿意的榴蓮包,終於不用去外面買了,整理下方子給大家試試看,因為分享是快樂的!
用料
麪包粉 | 175g |
低粉 | 75g |
即發乾酵母 | 3g |
細砂糖 | 40g |
全蛋液 | 25g |
牛奶 | 135g |
黃油 | 25g |
榴蓮餡 | |
黃油 | 30g |
糖粉 | 30g |
全蛋液 | 18g |
低粉 | 40g |
榴蓮肉 | 120g |
香酥榴蓮包(愛和自由的菠蘿包配方)的做法
除黃油外的麪糰材料放一起,手揉的話酵母先融於液體(温度最好不要高於30度)再加入粉類,揉至麪糰表面光滑,拉出比較厚的膜,也就是擴展階段。
黃油室温軟化,加入麪糰揉至完全擴展階段,包保鮮膜放至温暖處發酵至1-1.5倍大。
基礎發酵時製作榴蓮餡,軟化黃油加糖粉打蛋器打發至顏色發白體積變大,分次加入蛋液,再篩入低粉,最後加入榴蓮肉拌勻,冷藏備用。榴蓮肉事先要去去水,不然加進去之後水太多包餡的時候不好包。
基礎發酵之後,分割成60g每個,排氣-滾圓-蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
麪糰鬆弛後,案板上撒適量麪包粉,收口朝上略壓扁,包入冷藏後的榴蓮餡料(30-50g都可以),包好後收口向下放在手心輕輕窩圓,排到烤盤上。
麪糰進行二次發酵,温度28度,濕度89%左右,發至兩倍大小,輕晃然後停住烤盤,麪糰仍在輕微抖動最佳。刷上蛋液,撒上香酥粒,也可不加。
放入預熱至180*C的烤箱中層,上下火,20分鐘。各家烤箱温度不同自己調整,上色了就可以打開烤箱蓋上錫紙以防止顏色太深。
出爐後移到烤網,放涼至【不燙手】就裝入保險盒或者保險袋子密封起來,因為不加麪包改良劑的麪包容易失去水分老化,烤制的時候就是蒸發水分,所以出爐最好儘快密封。
小貼士
1、夏天 液體需要冷藏,酵母在揉麪前幾分鐘再加入液體最好! 2、冬天 液體最好是稍微加熱至20度左右再加入酵母! 3、麪包機揉麪的話最好是在麪糰和好加入黃油前5分鐘加入! 4、餡料可以自己調整,榴蓮,豆沙,椰蓉,奶酥,紅薯,紫薯都可以。餡料要幹一些才好包。
-
粉嫩蛋白霜食譜做法大全,超簡單的粉嫩蛋白霜做法步驟
粉嫩甜美的蛋白霜糖,入口即化的奇妙口感~真的很適合情人節哦~快動手做起來吧!送給你最愛的人~用料蛋白一顆,略大的白糖30g紅曲粉或色素適量玉米澱粉3g奶粉4g糖粉5g檸檬汁適量幾滴粉嫩蛋白霜的做法找一個保證無水無油的盆,加入蛋白和檸檬汁打至粗泡,分三次加入白糖,直...
-
正宗意大利Tiramisu的烹飪做法,大廚教你詳細做法
正宗意大利風味的Tiramisu是軟的~在一個香港網上找的recipe用料蛋黃3個MascarponeCheese500G蛋白3個細砂糖5湯匙手指餅(Ladyfingers)12條室温espresso一杯Aramatto酒(意大利杏仁酒)5茶匙雲呢拿香油1茶匙無糖可可粉適量正宗意大利Tiramisu的做法先準備濃黑咖啡,...
-
麪粉土豆泥食譜做法大全,超簡單的麪粉土豆泥做法步驟
沒有平底鍋,所以不能攤餅,於是想起了大學時候自創的炒麪糊糊,哈哈。if油多,成型就比較大塊,吃起來像面,油少點呢,就會炒出來口感類似土豆泥,好好吃的,還簡單,15分鐘就搞定。用料麪粉姐以為做餃子只剩下半斤,事實證明我又錯鳥雞蛋6個,我放雞蛋是有多重手!花椒麪作為一個可怕...
-
炫色馬卡龍之黑紅配的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料色粉適量杏仁粉(兩份)60克糖粉(兩份)60克蛋白(兩份拌入tpt)20克蛋白(兩份打發)25克白砂糖(兩份)60克水(兩份)20克炫色馬卡龍之黑紅配的做法將杏仁粉和糖粉混合在一起放入攪拌器打30秒打好後倒入攪拌盆中加入20克蛋清攪拌均勻另拿一隻攪拌盆倒入25克蛋白,用電動打蛋器將...