道家燉骨

豬肉平性，腎主骨，豬骨飽含骨髓，用它哪來燉湯把骨頭其中的精華燉出來，既滋補又好喝，本菜譜是自己琢磨出來的，讓大家見笑

用料  

道家燉骨的做法  

1. 將骨頭放盆中洗淨放冷水沒過，將活氧機探頭放骨頭下，調20分鐘讓它咕咚，（這部據説可以去除骨頭中有害物質，活氧機比果蔬機實用也便宜，不迷信可略去這步驟），完了將咕咚出來漂浮的粘液洗去

2. 洗淨後將骨頭平鋪在蘋果燉鍋鍋底，放冷水沒過骨頭約一中指指節，（在材料中著名蘋果鍋，説明這是必須，其特點是鍋體勻稱，鍋底厚，這樣散熱就均勻，其次該鍋鍋蓋較沉，和鍋口嚴絲合縫，再加上下沉式設計，可以將鍋內部形成蒸汽循環，也將香氣鎖死在鍋內）大火加熱，這環節是訣竅一

3. 水開後，繼續大火，出現浮沫即刻撇去，這裏要注意必須在大火燒開時開蓋，如果不及時開蓋或者出現溢鍋後可能減少或者無浮沫可撇，邊撇邊翻轉骨頭，一直撇到浮沫呈現乳白色或白色，呈細緻緊密排布就可以關火，出現這樣浮沫時，骨頭中的腥味血水已去大半（這一步驟也可以用來判斷骨頭的好壞，一般新鮮的質地好的骨頭浮沫較少，色澤也好看，差一點的顏色較沉，數量也多，最差的就是即使撇完湯中仍有紅色顆粒翻滾）這道步驟是訣竅二

4. 這是撇的差不多的樣子

5. 這是撇出的小半碗的沫，這種色澤説明骨頭還行

6. 然後放姜若干，葱一段，白酒三五滴，花椒三五顆，（白酒這時候不是用來去腥，因為白酒走氣分，是用來將骨頭中的營養物質釋放出來，表現為香氣四溢）放在松下電磁爐上開2檔燉40至1小時，這裏配料里加松下電磁爐，説明這是必須的，原因如下：走到這時候就要求火候是文火，所謂文火就是你説有火它基本沒有力道，你説沒火它又有些火候，這種若有似無的火就是文火。實際上燃氣的最小檔只能稱為小火而不能稱文火，而其他電磁爐的最小檔基本是有時有有時無的狀態，而松下電磁爐可以達到1,2檔都還持續工作狀態，且比煤爐的文火更加穩定有序，是我尋找的理想中的文火。使用方法是先開5,6檔感覺鍋中有動靜既降低到2檔，因為文火很難將湯升温只能保持的緣故，這是訣竅三

7. 燉完後加鹽糖，和自己喜歡佐菜如蘿蔔，冬筍等繼續燒開後文火20分鐘加極少許味精，記住必須是極少許，因為這樣的做法骨頭裏的營養都出來湯本來就很鮮，如果加多味精反而不美

8. 燒完後如果不開鍋自然冷卻會出現湯呈果凍狀，就是油脂和水融為一體的狀態，這是電磁爐文火的效果，如果是一般的火會出現上層是油脂下層是水的狀態。這樣的湯鹽可以比平時略少放些，冷卻後第二開會更入味。其實這道菜步驟簡單，調味料也很少，只是是灶具要求比較高，如果大家有可替代或者更好的可以介紹給我。

小貼士

至於叫道家燉骨，是本人偏愛丹道總想將道家思想融入生活而已