電飯鍋蛋糕馬芬杯款

雖剛添台烤箱，但覺得用電飯鍋做蛋糕很方便，紙杯蛋糕送朋友小孩吃很方便，省去切的功夫。電飯鍋我用的是普通4升煮飯這種。

用料  

電飯鍋蛋糕馬芬杯款的做法  

1. 把麪粉用麪粉篩篩好

2. 將雞蛋蛋白與蛋黃分別用無油無水的碗盛裝。

3. 把蛋黃拌均，然後倒進油與牛奶攪均，再倒入篩好的麪粉，用筷子來回Z形拌將蛋黃麪糊均勻拌勻待用。

4. 用電動打蛋器低速打蛋清30秒，然後把細砂糖分三次加入，第一次與第二次加完糖後都要高速打蛋清30秒，第三次加完糖後用高速把蛋清打發至乾性。

5. 第三次打發蛋清到泡沫比較細膩，提起打蛋器時蛋清有不滴下的小鈎就打發完畢，我用了約二分鐘時間。電飯鍋放進一張硅油紙鋪底，把九個空的小馬芬杯放進去預熱一二分鐘，用烘烤高温紙墊一層可免紙杯粘到鍋底上，電飯鍋做蛋糕預熱到一定温度是很必要的一步。

6. 將打發好的蛋清三分之一放進蛋黃麪糊中，用硅膠小鏟像炒菜一樣上下翻拌輕輕拌勻；勿用手動打蛋方式四周翻拌而消泡。

7. 把拌勻的蛋黃糊倒入剩三分之二的打發好的蛋清中，繼續用炒菜的上下翻拌方式輕輕的拌勻。

8. 將拌好的蛋液緩緩倒進電飯鍋的小馬芬杯中，蓋上電飯鍋蓋，用温毛巾蓋住出氣的地方，按下煮飯鍵。

9. 煮飯鍵按下後兩分鐘就會跳起，等其保温約十分鐘左右，再按一次煮飯鍵，然後等其再跳起，等保温二十分後打開蓋即可，勿中途掀開電飯鍋蓋免使蛋糕在中途未熟時回縮。

小貼士

1、電飯鍋蛋糕除蛋白打發的如何和打發好的蛋白與蛋黃液混合拌勻時手法和迅速也很關鍵，手法不當與速度過慢都會使蛋液消泡而難長高
2、還有幾點是蛋液未倒入鍋內之前鍋是否己經預熱到一定的温度，電飯鍋燜蛋糕是靠鍋內持續保持一定時間的温度和鍋內不散失的持續的熱量使蛋糕發起，因此在蛋糕倒入鍋內後，除濕毛巾捂住熱量散失地方，就是第一次煮飯鍵跳起後到第二次再按下煮飯鍵一般相隔七八分鐘，這期間要留意，第二次跳起後還要悶上二十分鐘才打開鍋蓋。