月媽家：冰糖肘子

豬前肘比後肘好吃~~

用料

月媽家：冰糖肘子的做法

肘子，涼水入鍋，燒開水後，來回翻面的焯兩分鐘，再衝洗乾淨備用。重點來了：月媽燉什麼肉都軟軟的祕訣，那就是，焯水後的肉，不要再碰涼水了，熱脹冷縮嘛，肉就勁道了。所以焯水後的沖洗和燉，我都會用温水。
熱鍋、涼油，放一把冰糖，等糖化開，把肘子放入鍋裏翻炒上色。
翻兩三遍後，加入一勺生抽，繼續翻炒一兩分鐘，讓肘子360度的上色後，關火。
高壓鍋裏輔好葱、姜、大料、花椒，把肘子壓在上面再放水，可保證肘子底部不粘鍋。
加水，沒過肘子。
多半勺的香油。
半勺蠔油和麪醬。
小勺子，三勺鹽。因為放蠔油了，所以鹽得少放。把剛才炒色用的油也倒進去吧，就省的放醬油和糖了。
我用的蘇泊爾老式22的高壓鍋，火開後，大火30分鐘，小火50分鐘。開蓋後，根據個人口感，可再放點糖鹽之類的調料，小火再咕嚕一會兒收湯。
成品出鍋。
回回燉肉，女兒都讓我現烙上幾個口袋餅，卷肉吃。現將口袋餅的做法也説一下吧。
正常的和一個麪糰，揪出拳頭大小的一半的面，擀成長方形，中間的位置，刷上層油，灑點五香粉，把面片對摺，兩邊捏緊，只留頂端的口。
餅鐺上不用刷油，直接放餅皮。正反面，各烙三四分鐘，就熟。翻面的時候，在餅上刷層油。
剁點肉、尖椒丁，生菜一卷，香不？