濃郁不膩的西梅奶酪撻

奶酪蛋糕是喜歡的，經常吃卻會犯膩，撻類香濃酥鬆的餅底也是喜歡的，又喜歡莓類酸中帶甜的口感，於是就有了這個三結合的西梅奶酪撻。

用料  

濃郁不膩的西梅奶酪撻的做法  

1. 西梅提前用朗姆酒浸泡2小時以上

2. 根據撻模裁好墊底用的烘焙紙

3. 模具周圍抹軟化的黃油（分量外）

4. 奶油奶酪提前室温軟化

5. 低筋粉、糖、鹽過篩混合均勻，黃油拿出來切小，用手掌快速將兩者混合搓成沙粒裝（可以用料理機輔助，注意不要過度或者温度太高凝結成塊，是沙粒狀！

6. 用刮刀輔助剷起，用手掌壓緊，反覆幾次。注意不要揉麪！有碎屑也沒關係

7. 倒入撻模，用勺子幫忙均勻地鋪成餅底

8. 邊緣做出花紋，中間壓平壓均勻

9. 蓋保鮮膜入冰箱冷藏待用

10. 軟化的奶油奶酪加入雞蛋、糖、檸檬汁、香草精，用手抽攪拌

11. 拌均勻無顆粒

12. 為了成品順滑，我過篩了，偷懶也可以省略。將奶油奶酪混合物倒入撻模。

13. 表面刮平整

14. 拿出浸泡後的西梅，擺出圖案，放在表面，輕輕壓一下。預熱烤箱，220度10分鐘，再轉200度30分鐘。

15. 預備鏡面液：取一勺莓類果醬加入剛才浸泡西梅的朗姆酒液，攪拌均勻。

16. 烤制結束後趁熱刷上鏡面果醬，完美。成品餅底酥的掉渣，內餡奶香濃郁，適度的酸中和了甜膩，一塊可不過癮哦。

小貼士

1. 模具是三能的9寸撻模，如用其他尺寸的換算原料用量。
2. 餅底含油量高，烤制過程會有少許漏油，可在烤架下層墊一層錫紙便於清理。