蜂蜜小餐包（俄羅斯麪粉版）

烘焙羣每天雖然都有人發作品，求方子，又發方子，但真真正正能做好記錄的是在這裏，寫菜譜很容易，但重要的是不斷的去讓他變的完美，總結經驗，讓每一次失敗與成功都變的有意義，感謝每一個交作業並總結經驗的同學們！！！

關於細節問題請看小貼士

用料  

蜂蜜小餐包（俄羅斯麪粉版）的做法  

1. 按順序，放入廚師機中（後油法，先不放黃油），廚師機揉到擴展階段放軟化好的黃油（厚點的膜，捅一個洞，邊緣是鋸齒狀），再繼續揉到完全階段

2. 我喜歡手套膜（完全階段）

3. 室温發酵，或烤箱發酵，或家用發酵箱發酵，發過2-2.5倍大

4. 插個洞不回縮就可以了，給麪糰排氣（揉幾下）

5. 分成16個麪糰，蓋上保鮮膜，醍15分鐘

6. 揉圓，二發，用烤箱的發酵功能烤箱裏放一碗熱水，，或放發酵箱裏，38度，濕度85，二發到二倍大

7. 發到二倍大的樣子，約一小時

8. 二發後的麪糰刷上蛋液，撒上芝麻

9. 圖片是隔着玻璃門，麪包在烤箱裏的樣子，預熱烤箱180度，175度中層烤20分鐘左右，根據自己家烤箱的温度調整，上色快一定要加蓋錫紙

10. 出爐的樣子，超軟！！！超級健康的方子，沒有白糖，用的農家蜂蜜，黃油也少量，如果覺得黃油熱量高，黃油減掉版的我也試過，也超軟

11. 再來一張，33克小擠子，烤完30克一個，，很Q很可愛的感覺！！縮水3克，這就是沒有改良劑和膨大劑的比例啦，，，，

12. 好多廚友不知怎麼揉圓，我用的方法是揉饅頭的手法，，，但擠子小，右手用一個大拇指就可以，，為方便記錄，我讓老媽揉了一下，拍了視頻但發不上來，，截了幾個圖

13. 兩三下就成圓，借老媽一雙手

14. 如果還不好理解，就跟我要視頻吧，，

15. 66克漢堡的樣子

小貼士

1.方子是30升烤箱的量，16個小麪包
2.麪粉吸水性不同，幹就加點水，太稀不成型就加點面，面整體和的軟點
3.中層，所有菜譜沒説哪層都默認中層
4.二發放熱水，二倍大，拿出水預熱烤箱，開烤