新手小白也能輕鬆駕馭的戚風蛋糕
最近特殊時期,爸爸媽媽們就有了空閒的時間,都在家躍躍欲試,開始做起了烘焙最基礎的戚風蛋糕,店裏很多顧客都是新手,沒做過戚風,或者做了不成功,今天有時間我就來給之前沒時間來店裏上課的小夥伴記錄一下菜譜吧~謝謝大家一直以來的支持和理解……
用料
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
玉米澱粉 | 5克 |
低筋麪粉 | 45克 |
蛋黃 | 3個 |
蛋白 | 3個 |
韓國幼砂糖 | 50克 |
檸檬汁 | 2滴 |
新手小白也能輕鬆駕馭的戚風蛋糕的做法
這是一個六寸後蛋戚風配方
1.玉米油和牛奶混合攪拌乳化乳化均勻的狀態
篩入低筋麪粉和玉米澱粉,因為我習慣了做的時候直接篩入,新手小夥伴請先稱重過篩備用
用z字或者一字法混合麪糊,千萬不要畫圈,也不要攪拌時間過長,沒有乾粉就可以啦
不喜歡用蛋清分離器的小夥伴可以看一下蛋殼分蛋法😊
麪糊和蛋黃z字混合,千萬不要畫圈
麪糊和蛋黃混合好的狀態
打發蛋白之前預熱烤箱,不要看我烤箱的温度,要看你們烤箱的實際温度,建議準備一個烤箱温度計,150度預熱最少10分鐘
滴入檸檬汁開始打發蛋白,魚眼泡加入第一次砂糖
小泡泡加入第二次砂糖
小泡泡消失變得細膩加入第三次糖
蛋白打好的狀態,特別細膩,不流動,花紋明顯,提起打蛋器有小尖角
分三次混合蛋白蛋黃糊,也是同樣的z字手法,或者還有一種手法像炒菜一樣,從中間底部翻上來,重複此步驟
混合好的麪糊離蛋糕模具15-20釐米左右的高度倒入模具,七分滿左右
輕震兩到三下,送入預熱好的烤箱,150度烤45分鐘左右,八寸的是需要150度60分鐘左右
送入烤箱20分鐘,30分鐘,40分鐘,45分鐘稍微回落的狀態戚風蛋糕就完成了百分之九十,中間不要開烤箱,不要開烤箱,不要開烤箱
蛋糕回落就是判斷熟了的標誌,出爐震兩下,倒扣在晾涼架上,等涼透了就可以脱模了
徒手脱模的方法,不需要脱模刀
鬆軟不回縮的戚風完成啦
小貼士
1.打蛋白的盆一定要無油無水
-
Mini菠蘿包|一口一個|酥脆好吃~的烹飪做法,大廚教你詳細做法
方子適用於mini蛋糕20連或者24連,48連需要翻倍,一次發酵,簡單快手酥皮配方來自於大喵老師用料高筋粉125克奶粉4克糖17克鹽1.3克乾酵母1.3克全蛋液18克牛奶31.5克水33.5克黃油12.5克Mini菠蘿包|一口一個|酥脆好吃~的做法先做酥皮軟化黃油25g+糖粉30g拌勻,+常温蛋液10g...
-
網紅糯米粑粑糕的做法和圖解,網紅糯米粑粑糕怎麼做更好吃
用料雞蛋2個細砂糖40克糯米粉200克純牛奶200克玉米油40克白芝麻適量網紅糯米粑粑糕的做法將除雞蛋以外的所有材料放入盆中。用蛋抽攪打均勻。烤箱180度預熱,中層35分鐘即可。成品。集合嘍。內部組織。糯糯滴。...
-
德國葵花籽吐司,麪粉實驗室下的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料200克高筋麪粉50克全麥麪粉1/2茶匙鹽1.5大匙蜂蜜150克水,多備一些噴水用1茶匙乾酵母粉15克奶油,切塊35克葵花籽25克亞麻籽德國葵花籽吐司,麪粉實驗室下的做法1將高筋麪粉、全麥粉、鹽、蜂蜜、水和乾酵母粉放入主鍋,以20秒/速度3混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底...
-
酒釀芒果麪包,麪粉實驗室下的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料70克芒果乾,切丁(約1公分)200克不甜白酒60克法國老面140克高筋粉,多備一些撒粉用60克法國麪包粉10克奶粉1/2茶匙鹽20克糖130克水3/4茶匙乾酵母粉10克奶油20剋核桃80克熱水酒釀芒果麪包,麪粉實驗室下的做法1將芒果乾和不甜白酒放入碗內,浸泡4小時後瀝乾備用。2...
相關文章
- 家庭版芝士蛋糕(烘焙小白也能輕鬆駕馭)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 新手也能輕鬆駕馭的恐龍饅頭的詳細做法,新手也能輕鬆駕馭的恐龍饅頭做法技巧
- 新手也能駕馭的完美戚風6寸的詳細做法,新手也能駕馭的完美戚風6寸做法技巧
- 芒果千層蛋糕(新手也能輕鬆駕馭)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 新手也能輕鬆駕馭的戚風蛋糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 新手也能輕鬆駕馭的鮮肉蛋黃粽的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 輕乳酪芝士蛋糕🍰新手也能輕鬆駕馭的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 新手也能輕鬆駕馭——啤酒滷蛋的詳細做法,新手也能輕鬆駕馭——啤酒滷蛋做法技巧
- 廚房小白也能輕鬆駕馭的鬆餅🥞的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 新手也能輕鬆駕馭的海苔肉鬆小貝的烹飪做法,大廚教你詳細做法