藜麥蜂蜜白吐司 一次發酵基礎百搭白吐司二
白吐司吃上癮了......一天能消耗完一個,真的剛需了,這個系列估計也會不斷往下出下去了。
加了藜麥的土司,相較其他的,更軟,嚼起來有韌勁,但是彈性不如之前做的白吐司,口感不一樣。有藜麥的穀物香味,加上蜂蜜的回甘,也是一款很百搭的白吐司了。
做了兩次白吐司,我媽問我外面那種那麼幹又硬的吐司是怎麼做出來的........你做的怎麼那麼軟......於是別司忌不能做了,被吃完了→_→
藜麥麩皮白吐司:一次烤三個
奶香大米白吐司:
椰香煉乳白吐司
450克吐司盒2個
#026
用料
【藜麥粥】 | 成品約210克 |
藜麥 | 50克 |
水 | 250克+50克 |
【麪包體】 | |
高筋麪粉 | 550克 |
奶粉 | 20克 |
細砂糖 | 50克 |
鹽 | 5.5克 |
酵母 | 6克 |
冰蛋液 | 80克,兩個雞蛋 |
冰藜麥粥 | 210克 |
蜂蜜 | 30克 |
冰牛奶 | 200克+20克 |
黃油/椰子油 | 35克 |
藜麥蜂蜜白吐司 一次發酵基礎百搭白吐司二的做法
【藜麥粥】
50克藜麥,清水淘洗5-6次,至浸泡藜麥的水變清澈,加入250克冷水,上鍋煮開,小火煮10分鐘,加入50克冷水,再煮開即可。放涼,密封冷藏一夜。乾性材料(高粉,糖,鹽,奶粉,酵母)混合均勻,加入藜麥粥,雞蛋+蜂蜜共約110克,加入200克牛奶,另外秤20克牛奶備用,後續看情況加入麪糰。
麪包機揉麪程序20分鐘,加入黃油/椰子油,再走20分鐘揉麪程序。取出麪糰,摔打30-50次,至出手套膜。這個吐司會比較粘,摔打好後整形的時候可以撒點手粉。
均分成6份,擀卷兩次,第一次擀長20cm捲起,第二次擀長35cm捲起。放入吐司盒,30-35度濕潤環境發酵1小時左右。我發酵到圖中8分滿的樣子,開始預熱烤箱,175度預熱20分鐘。入爐轉165度,低糖盒烘烤40分鐘,普通吐司盒再加5分鐘。烤十分鐘上色後記得蓋錫紙。長的超級超級高,爆發力有多強呢,一個28✘28的烤盤,放一個吐司就放滿了......加了蜂蜜和藜麥的口感超好,很軟彈,甜味很淡,吃完嘴裏有回甘,穀物香氣很濃郁
藜麥基本已經融合到吐司中去了,看下組織還是很細膩的,相較之前沒有藜麥的白吐司,柔軟多過彈性,香氣更足,甜味更多。
小貼士
非專業人士,記錄成功配方
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