平底鍋版原味蛋卷
用料
黃油 | 80g |
雞蛋 | 2個(大約150g) |
低粉 | 60g |
白糖 | 50g |
平底鍋版原味蛋卷的做法
黃油室温軟化,切小塊,加入白糖,用打蛋器打發至顏色發白
2個雞蛋打散,用力的攪拌均勻
打發好的黃油中分次加入蛋液,每加一次,一定要讓蛋液與黃油充分融合在加下一次
最後加入低粉,用拌刀攪拌成均勻的麪糊
開文火加熱平底鍋,用勺子舀一勺麪糊,放在平底鍋中間,麪糰開始慢慢成水樣,然後不停的用扁平的勺子將麪糊往周邊推開,推開的越薄越好。(過程中一定要文火)
將麪糊儘可能的攤薄之後,平底鍋繼續小火加熱
待麪糊慢慢加熱凝固後,用勺子慢慢挑起看看背面是否已經烙好上色
背面上色好的麪皮立刻取出,放在案板上,用筷子放在一端,乘熱捲起
捲起定型後,抽出筷子,放涼後即可食用
小貼士
1,第一次試做,材料量可以稍微少一點,不可貪心,做成功之後,可以大規模的用量。我這份原料的用量,大概做出8根的樣子。
2,2個雞蛋,要打散,打成均勻的蛋液。
3,黃油糊中加蛋液,切忌不可一次加太多,而且,每次加一點,一點要讓蛋液充分與黃油融合,再加下一次。以免出現水油分離的現象。
4,麪糊入平底鍋的時候,一次不可放太多,攤麪糊的過程一定要耐住性子,麪糊遇到熱的平底鍋會慢慢融化成水樣,融化後立馬用扁平的勺子將麪糊向四邊推拿擴散,而且要儘可能的攤開攤勻攤薄,這樣才能保證蛋卷的酥脆口感。
5,推麪糊的工具,我選用的是扁平的電飯鍋的飯勺,非常好用。
6,在用平底鍋烙的全程中,都要保持文火,以免火力太高,麪糊入平底鍋加速凝固,麪皮太厚,蛋卷不薄脆。
7,攤好的麪皮取出後,需要立刻乘熱捲起,稍微冷卻就會變硬,卷的過程容易易脆掉。
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