咖啡控必做!咖啡奶酥吐司!提神醒腦的吐司!
咖啡奶酥吐司(可做一個450克)
用料
高筋麪粉 | 240克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 160克 |
奶粉 | 8克 |
黑咖啡粉 | 5克 |
耐高糖乾酵母 | 2.5克 |
糖 | 20克 |
鹽 | 1.5克 |
黃油 | 20克 |
咖啡奶酥: | |
黃油 | 35克 |
奶粉 | 40克 |
鹽 | 0.5克 |
糖粉 | 15克 |
全蛋液 | 15克 |
咖啡粉 | 3克 |
酥粒部分: | |
黃油 | 6克 |
糖粉 | 6克 |
低筋麪粉 | 10克 |
咖啡控必做!咖啡奶酥吐司!提神醒腦的吐司!的做法
準備好麪糰所需的材料,不同牌子麪粉吸水性不一樣,所以液體部分需要預留哦~
缸中倒入麪糰材料(除黃油以外)開啟1擋慢速混合均勻後開啟中高速揉麪
將麪糰揉至8成筋度,可以拉出厚膜的狀態
放入室温軟化好的黃油,開啟1擋慢速攪勻,黃油完全吸收後開啟中高檔揉麪。
揉至手套膜即可出缸!
放入發酵櫃中進行第一次發酵!温度為25°,濕度60,時間為1個小時左右,沒有發酵櫃的朋友可以放入烤箱內發酵,放一碗温熱的水來加温度,記得要給麪糰蓋保鮮膜哦~
發酵期間可以來準備咖啡奶酥材料
黃油室温軟化倒入糖粉和鹽攪拌均勻
接着分次倒入全蛋液攪拌均勻
再倒入咖啡粉和奶粉刮刀拌勻後備用即可
發至兩倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾點麪粉插入麪糰中,麪糰不會回縮説明就發酵完成!
將麪糰輕拍排氣之後,將其擀開
將麪糰翻面接着擀開,擀成約30cm*18cm的長方形
將咖啡奶酥抹在麪糰表面,收口處不要抹到哦
從上到下捲起,捏緊收口處
將麪糰輕輕拍扁,用鋒利的刀切成3條
將其編辮子(將辮子從左到右分為1、2、3,然後1搭2,3搭1,2搭3,如此循環即可,尾部捏緊)
將麪糰翻面,兩個接口處搭在一起捏緊
放入模具中,進行二次發酵,放入發酵櫃中,温度35度,濕度80,時間1個小時左右!發酵至8分滿左右即可
發酵過程可以來準備酥粒部分材料
酥粒部分材料(黃油要冷藏的)全部倒入盆中,戴手套抓勻即可
發酵完畢表面刷上面團剩下的蛋液,撒上酥粒
放入預熱好的烤箱烘烤,中下層上火160度,下火190度,烘烤大約30分鐘左右,每個人的烤箱不同,烘烤時間温度僅作為參考!
出爐後輕震模具,震出熱氣,然後脱模放在晾網上放涼,注意別燙到哦!
咖啡味超濃郁!咖啡控必做這款吐司!!
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