純手工水餃（內附：水餃皮、餡料）

北方人鍾情餃子這誰都知道，
無論什麼節日都能跟餃子沾上邊，
不管什麼食材都能包進餃子皮裏，
南來北往大融合以後，
南方人也把各餡料的餃子穿插在了日常飲食中，
俗話説：“好吃不過餃子，舒服不過倒着。”
這個節假日，
我嘗試了手擀餃子麪皮，
味道還真是不錯。

用料  

純手工水餃（內附：水餃皮、餡料）的做法  

1. 切斷去皮的胡蘿蔔和凍硬的五花肉放入主鍋，設定6秒turbo鍵，將其快速切碎。

2. 6秒後的成品。

3. 加入切碎的芹菜和調料，設定2分鐘，反轉速度2充分將餡料拌勻，在攪拌時從小孔中慢慢加入25克水。

4. 將麪皮所需材料一併放入主鍋，揉麪3分鐘。

5. 加了雞蛋，麪皮呈現的顏色是蛋液色的。

6. 取出，揉成長條形，靜置5-10分鐘。

7. 摘成小劑子。揉圓，靜置5-10分鐘。

8. 擀開，擀薄。

9. 包入餡料。

10. 四周蘸水，這樣更好包，收口很隨意，沒有固定的包好，你喜歡就好。

11. 放入速凍箱。

12. 煮餃子：水要多一點，水煮開後下餃子，開鍋煮皮，蓋鍋煮餡，用鏟勺推一下餃子，防止粘鍋底，餃子皮定形後，蓋上蓋，大火煮沸，倒點涼水，蓋上蓋煮沸，再倒點涼水，點上三次涼水餃子就熟了。

13. 倒入一小勺生抽和豬油，再撒上葱花做點綴。

14. 終於體會到了，自己擀皮的餃子和用買來的現成的餃子皮的區別在哪了，誰吃誰知道。

15. 純手工麪皮，比機器壓製的更加柔軟，延展性也更好，皮薄餡多，自然口感更好。

小貼士

1、麪皮：中筋粉、高筋粉和低筋粉都可以用。
2、加鹽：可以促使麪皮更加勁道。
3、如果想麪皮煮熟後呈現透明狀：可以混合適量的開水和澱粉進去，比例隨意。
4、可以用雞蛋液代替水，具體克數根據麪粉的吸水性酌情增減。加了蛋液，色澤淡淡金黃色。