造型饅頭（葡萄）

用料  

造型饅頭（葡萄）的做法  

1. 將除了抹茶粉、紫薯粉以外的材料倒入盆中

2. 揉成一個光滑的麪糰

3. 將麪糰分出40克（加入抹茶粉），剩餘的麪糰加入紫薯粉，分別揉均勻

4. 紫色的麪糰平均分成4份

5. 取出其中一份，排氣後平均切成34份

6. 將34份小麪糰揉圓，如圖擺好

7. 上面一層再疊起來

8. 如圖將其餘麪糰做好

9. 接下來準備抹茶麪團，排氣後平均分成8份

10. 每一份小麪糰取出一點點搓成細長線

11. 裝飾成葡萄蔓須的樣子

12. 將每一份麪糰擀開，用剪刀剪成葉子的形狀，用刮刀壓出葉子的紋路，剪出來的麪糰再揉成葡萄梗的樣子

13. 如圖組裝起來

14. 組裝好的麪糰放在3釐米高的温水處發酵，發至輕按表面可輕輕彈起的狀態

15. 中小火蒸18分鐘，關火後燜5分鐘再揭蓋

16. 葡萄饅頭便做好了

小貼士

注意要點:

1、整形時，每個麪糰都要充分排氣揉光滑，再進行下一步，因為在整形的同時，麪糰也在發酵，發酵會使麪糰內部產生很多小氣孔，所以要充分擠壓或揉搓，將氣孔排出去，最後出來的成品，表面才會光滑，沒充分排氣的麪糰，蒸出來的成品會有小氣泡或凹凸不平

2、操作的過程也要隨時加蓋保鮮膜，防止風乾