花樣麪食-棒棒糖饅頭(Funburnt XS)
用料
中筋麪粉 | 500g |
水 | 255g |
酵母 | 5g |
糖 | 50g |
奶粉 | 20g |
紅曲粉 | 適量 |
把除去紅曲粉的其他材料倒入和麪機進行和麪(水不要一次性放完,根據麪粉吸水情況加減)
揉至成光滑麪糰即可
麪糰拿出分成兩份,其中一份加入適量的紅曲粉揉均勻,另一份記得蓋保鮮膜備用防止風乾
揉均勻
揉均勻後搓成長條,切成所需大小的小劑子即可(25-30g左右)
白色麪糰也是一樣切成小劑子
取一個紅色和白色小劑子分別搓成均勻長條15-20cm左右長
其中一頭捏緊,交叉編在一起,編到最後捏緊即可,如圖
從其中一頭開始捲起,不要卷太緊,發酵會膨脹
尾巴可輕微壓扁放置在底部即可
全部做好後放入機器38度發酵50分鐘左右
發酵至原來的兩倍大左右,手輕按回彈即可
水開後上鍋蒸15分鐘左右,燜3分鐘再出鍋
插上竹籤就是棒棒糖饅頭啦!
小貼士
想要顏色淺一點的可以少加點紅曲粉,深一點就多加一點,紅曲粉也可更換成其他顏色的粉進行混合
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