只用很少油的菌菇茄子豆乾拌麪

記得上大學的時候，很愛吃食堂裏一道豆乾燒茄子，濃郁的醬香口感拌着米飯一起吃能多吃一碗飯。剛好這幾天跟着素食食譜試做的一道素炸醬麪的味道我回憶起了大學的那道豆乾燒茄子，但是，you know，燒茄子總是要放很多油，於是將二者結合了一下，做出了這道拌麪，醬料用來拌飯夾饅頭都可以。

用料  

只用很少油的菌菇茄子豆乾拌麪的做法  

1.         所有食材切小丁（茄子可以切這個大小，因為炒炒會軟爛縮水），我這次的切得有點大了，用我這個大小再橫豎合切一刀那麼小更好，切小是為了炒醬後更好的裹在麪條上，我今天切大了裹不住。我還試過把食材都打碎，吃起來更像醬的口感。                             注：我剛好家裏有香菇和杏鮑菇就用了這兩種，除了香菇保留之外，可以任意用別的菌菇或者多種菇混合或者只用香菇都可以，香菇多放是因為它的顏色深，接近醬色炒出來好看。

2. 這步忘記拍圖了，茄子切丁後微波爐高火2分鐘，這樣一會兒炒的時候比較容易軟爛也不吸油。

3. 不粘鍋中倒少量食用油，熱後先把菌菇都倒下去翻炒，這時菌菇會瞬間把鍋內的油吸光，不要害怕，中小火炒一炒，一會兒菌菇就會出很多水，鍋裏就不幹了，火別太大，不然出的水也就是菌菇的鮮味物質很快就燒乾了。

4. 不一會兒，越炒鍋內約濕潤，菌菇出了很多水（能看到鍋中間的水泡吧），把茄子倒入，翻炒均勻。

5. 因為豆乾本身是熟的，所以最後放入。然後加入黃豆醬，我用的是海天黃豆醬，如果家中有甜麪醬也可以加一點點增加風味。小火翻炒以免醬料糊鍋粘在鍋底。這時如果覺得太乾炒不動可以加一點點水，如果覺得顏色不夠深可以加一點點老抽上色。炒到鍋裏感覺不幹也不太濕有點黏糊糊就好了，嚐嚐鹹淡，淡了可以加點鹽或生抽或者再加點黃豆醬炒炒，略鹹沒關係，一會兒還要拌在面裏就不鹹了。

6. 面煮好。我是炒菜同時煮的面，如果手腳忙不過來的親還是一項一項來比較好，如果是容易坨的面就後煮，或者煮完用一點點熟油拌一拌不容易坨在一起。我這個是港式雞蛋麪，並不是用來做拌麪的最好材料，因為它不容易裹住面，我覺得還是鮮麪條比較好。

7. 燙一點小青菜，炒好的香菇醬一拌，開吃。能看出來我今天的食材顆粒都切大了吧，大家一定切小一點才能裹住面噢。

8.         我是另外一個小鍋煮的面。菜盛出來以後煮麪鍋裏的水可以倒到小鍋裏泡着，這樣吃完飯後洗鍋的時候，鍋很好洗，鍋裏殘留的醬汁都基本泡掉了一刷就淨。