草莓塔—柴田武怎麼做更好吃
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草莓塔—柴田武
用料脆塔皮面團(單位:g)有鹽奶油300發酵奶油300糖粉400杏仁粉180全蛋200低筋麵粉1200香草精杏仁奶油餡杏仁鮮奶油1000卡仕達醬500溼潤用糖漿25波美度糖漿200櫻桃白蘭地12完成覆盆子醬香緹鮮奶油草莓糖粉開心果草莓塔—柴...
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焦糖泡芙—柴田武(附焦糖奶油液的做法)
用料泡芙麵糊無鹽奶油125g水200g鹽7g白砂糖6.5g鮮奶200g高筋麵粉45g低筋麵粉125g全蛋5個焦糖鮮奶油卡仕達醬850g香緹鮮奶油100g焦糖奶油液104g焦糖翻糖翻糖焦糖醬焦糖泡芙—柴田武(附焦糖奶油液的做法)的做法將奶油,水,鮮...
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柴田武的巧克力塔Tarte au chocolat
本菜譜出自柴田武大師的「柴田武的法式甜點」用量給出的很大大家可以按照比例適當調整用料有鹽黃油「脆塔皮面團」300g發酵黃油300g糖粉400g杏仁粉180g全蛋200g低筋麵粉1200g香草精少許巧克力(可可56%)「巧克力淋醬」40...
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覆盆子心形蛋糕—柴田武
用料達克瓦茨蛋糕(烤盤一片份)單位;g蛋白230白砂糖150糖粉150低筋麵粉40杏仁粉200杏仁碎粒奶油甜凍(不沾模型一片,20個份)鮮奶400蛋黃4個白砂糖120吉利丁14香草莢1根櫻桃白蘭地40蛋白霜400覆盆子果凍(不沾模型一片,48個份)覆...
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聖誕草莓塔
用料麵粉克聖誕草莓塔的做法草莓用香梅...
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草莓水果塔
用料塔殼:黃油96克糖粉90克鹽4克全蛋53g玉米澱粉52克杏仁粉28克低粉180g卡士達醬:蛋黃28g細砂糖24克玉米澱粉10克牛奶120克香草汁0.5g吉利丁液9g黃油12克淡奶油50克水果適量草莓水果塔的做法塔底的材料糖粉➕室溫融化...
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草莓塔
反響還不錯,記錄一下製作方法。18cm的份量用料草莓12個大概吧塔皮黃油75克蛋黃1個糖粉40克低筋麵粉130克研磨後的香草少許鹽巴3克餡料無鹽黃油60克細白糖50克低筋麵粉15克杏仁粉60克蛋黃1個白朗姆酒1大勺top草莓馬斯卡...
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草莓蛋糕塔
一口一草莓,草莓用料超級足,軟綿的蛋糕胚和奶油巧妙的結合在一起。要上天!用料蛋糕胚牛奶55g雞蛋5個低筋粉95g細砂糖70g檸檬汁3滴玉米油50g奶油裝飾部分淡奶油500g細砂糖35g草莓適量草莓蛋糕塔的做法將雞蛋蛋黃,蛋白分離...
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橙香巧克力蛋糕—柴田武
柳橙風味版的歐培拉。用料杏仁巧克力蛋糕(烤盤四片分)單位:g全蛋14個白砂糖500杏仁粉500可可粉40低筋麵粉150無鹽奶油100蛋白400白砂糖200溼潤用糖漿25波美度baume糖漿900甘蔓怡力嬌酒150君度酒100巧克力淋醬柳橙黑巧克...
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柴田武的焦糖瑪德琳蛋糕
O(∩_∩)O~自從做了脫模膏,這個瑪德琳模具就徹底被拯救了!繼續安利脫模膏,超級好用超級好用超級好用,重要的事情說三遍!對於瑪德琳,以前我是很不屑的,甚至看不起,覺得攪拌攪拌就做成的甜品怎麼會好吃呢?到現在,我徹底愛上它了,瑪...
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三色迷彩瑪德琳 • 柴田西點°柴田武
▹配方來自#柴田西點##柴田武#可製作12個6釐米大小的瑪德琳蛋糕▹瑪德琳的由來據傳聞、貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡、一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食...
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草莓吐司塔
參考月齡:12M+今天給媽媽們推薦的這道草莓吐司塔,我經常做給黃小寶吃。草莓含有豐富的維生素C、維生素A,被譽為“水果皇后”。對提高寶寶免疫力有一定促進作用。用料配方奶50克自制吐司3克草莓2顆(約50克)自制酸奶30克雞蛋...
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奶油草莓塔
草莓的季節,當然要吃草莓甜點,酸甜可口的草莓,加上奶香酥脆的草莓,用奶油當潤滑,一口一個,讓人停不下來用料草莓8個奶油100克糖粉30克黃油50克低筋麵粉100克水適量奶油草莓塔的做法準備製作塔皮:黃油、水、低筋粉、白砂糖草...
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草莓塔🍓
小時候很喜歡一部動漫叫做夢色蛋糕師,也是通過它,我第一次接觸到烘焙的概念,並且留下了美好的印象。主人公記憶中最好吃的甜點便是小時候最愛的奶奶為她做的草莓塔,從那時候開始,我就一直都很想嘗一嘗,所以就有了這次的嘗試...
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草莓檸檬塔
做過好多款塔類西點,檸檬塔是最合我口味的。塔皮酥鬆口感,檸檬醬酸甜可口,再搭配些新鮮草莓做點綴,視覺效果也非常棒。——————————————小貼士家裡做量少不太建議用打蛋器操作,在桌面徒手操作即可。做烘培前先...
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柴田武的閃電泡芙(焦糖)
圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。相關說明:香堤鮮奶油是相對於鮮奶油的分量白砂糖是它的7%。卡仕達醬,做法是鮮奶1000g,白砂糖230g,低筋麵粉150g,蛋黃200g.發酵奶油23g.1、加熱鮮奶2、將蛋黃和白砂糖打成...
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柴田武的瑪德琳焦糖蛋糕
圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。按照原方減半可以做16個。和ph大師一樣用了轉化糖,不同地方是模子上撒鹽。用料加鹽奶油100g全蛋105g白砂糖75g低筋麵粉78g杏仁粉37.5g泡打粉3g轉化糖4g焦糖醬25g鹽柴田武...
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水果塔(藍莓塔草莓塔)
這是一個15cm直徑的菊花派盤的分量,派底多出兩個蛋撻模分量,內陷多出四個蛋撻模分量~用料塔底(15cm)無鹽黃油75g鹽3g糖粉50g蛋黃1個低筋麵粉130g內餡料奶油乳酪150g濃稠原味酸奶100g細砂糖50g雞蛋全蛋1只檸檬汁10ml生粉(玉...
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柴田武的松露巧克力
圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。原方子是600g巧克力,最近減肥取了1/4的分量計算。用料●●巧克力淋醬巧克力(可可58%)150g轉化糖10g鮮奶油120g無鹽奶油12.5g蘭姆酒5.25g●●完成巧克力可可粉柴田武的松露...
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柴田武的巧克力塔
圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。其中巧克力淋醬中使用了2種巧克力。混合成乳脂狀。包括法國可可巴瑞的牛奶巧克力和法芙娜公司的中甜巧克力。用料香草油書上沒有寫蛋白霜1500g巧克力淋面●●脆塔皮面團...
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柴田武的核桃牛奶凍
圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。原方子是1000g牛奶,取了1/4的分量計算。此甜品將平常使用的杏仁牛奶凍改用核桃製作。為了避免和他產生澀味,使用焦糖轉化核桃,使甜點散發令人印象深刻的風味。用料●●核桃...
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【柴田武】米曲乳酪
這款米曲乳酪蛋糕來自於柴田武,屬於重乳酪蛋糕。有別於小嶋的那款重乳酪,口感上面是非常細膩順滑的。入口是非常純正的芝士味,小嶋的那款裡面還加入了香草籽。當然,如果你喜歡香草的香氣搭配著乳酪的奶香,當然也是可以加入...
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柴田武的修女蛋糕
圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。目測還是比較多油的蛋糕,比較簡單準備空了刷菜譜,按照遠方減半可以做出橢圓形模15個份。用料香草油加鹽奶油55g發酵奶油55g杏仁粉93.5g低筋麵粉30g蛋白112.5g蜂蜜10g柴田...
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草莓冰塔
【草莓冰塔】把草莓打成果醬,把冰塊加糖打成冰砂。很好吃。但為什麼我的冰塔不如在店裡吃到的高呢。哈哈湊合了吧。用料冰塊冰糖或者白糖新鮮草莓草莓冰塔的做法把草莓打成果醬,備用。PS:最好先準備草莓醬,以免砂冰融化。...
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柴田武的草莓塔(附杏仁鮮奶油、香堤鮮奶油卡仕達醬做法)
圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。相關說明:香堤鮮奶油是相對於鮮奶油的分量白砂糖是它的7%。卡仕達醬。做法是鮮奶1000g,白砂糖230g,低筋麵粉150g,蛋黃200g.發酵奶油23g.1、加熱鮮奶2、將蛋黃和白砂糖打...