西葫蘆巧克力布朗尼(低熱量沒黃油)
配方來自 Hervé Cuisine,一個很可愛的法國小哥,我很喜歡他的YouTube視訊
他的網站也有英語版本,可以直接開啟:#
配方我根據自己的使用習慣調整了一點點
用料
西葫蘆 | 200~250克 |
巧克力 | 200克 |
雞蛋 | 4~5個 |
可可粉 | 20克 |
麵粉 | 30克 |
糖 | 80克 |
香草精 | 幾滴 |
西葫蘆巧克力布朗尼(低熱量沒黃油)的做法
巧克力隔水加熱融化
原版配方說,巧克力要用可可含量50-70%的,但其實我自己試過了,各種巧克力都可以做這款蛋糕。
我為了消耗家裡的巧克力,就隨手拆了一盒瑞士蓮大禮包,但裡面很多是夾心巧克力,這種可能有增稠劑之類的,所以很難融化成“絲般順滑”的效果。總是感覺有沒化開的硬塊,攪拌起來也有點累。
所以不推薦用夾心巧克力,就隨便買個德芙之類的,一塊一塊小格子的那種巧克力就行。西葫蘆削皮之後用血滴子擦絲,如果是多功能血滴子的話選孔比較小的用。
我喜歡用圖上這種大的,效率高。
原版配方說,西葫蘆絲是200克
但根據我自己經驗,買最小的西葫蘆,削皮之後差不多就200-250克,正好用完一根西葫蘆,蛋糕沒效果差不多準備2個打蛋盆,一個盆放蛋白,一個盆放蛋黃
原版配方說,雞蛋4個
但國內草雞蛋都很小,我用的蛋只有40克,所以5個蛋比較合適。(以下步驟圖全部來自於 Hervé Cuisine)
蛋黃的盆裡加入可可粉,麵粉,香草精攪拌均勻,再加入一半西葫蘆絲還是蛋黃的盆,繼續加入大概80%融化的巧克力,攪拌均勻之後,把剩下的西葫蘆都加入。
剩下20%的巧克力等蛋糕出爐之後澆在表面做裝飾這個時候先準備蛋糕模,如果蛋糕模的不粘塗層效果很好的話,可以跳過這一步。
活底模直徑20釐米,塗黃油。
不需要把黃油放軟,把黃油用力往蛋糕模上面按著塗蛋白用電動打蛋器打到發白起泡,像奶油一樣
把一半蛋白倒入蛋黃盆裡,攪拌均勻。把蛋黃盆的所有東西倒入蛋白盆裡,攪拌均勻
把混合物倒入活底模中,桌上墊一塊毛巾,把活底模在毛巾上砸一下,可以把大氣泡砸出來
活底模用錫紙蓋住,要不然容易烤糊
烤箱180℃,30分鐘30分鐘之後,要檢查一下蛋糕有沒有烤熟。用一把比較長的刀插入蛋糕中,插到底把刀拔出來。
如果刀上有黏糊糊的麵糊,就是沒有烤熟。如果刀是很乾淨的,就是烤熟了。蛋糕放涼,把剩下的液體巧克力塗在表面,推薦用矽膠刮刀,巧克力碗會比較乾淨
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