蒜蓉醬汁~~~(海鮮涼拌菜搭配佳品,在家吃出粵菜餐廳的海鮮味道)
這個菜譜源於大廚阿姨。她家兒子兒媳都喜歡吃大飯店裡的那些蒜蓉粉絲蒸扇貝啊……蒜蓉燴鮑魚啊……然後身為大廚的她就在家研究怎麼做出那種特有的蒜蓉醬汁的味道。
根據她的描述,我自己又做了小小的調整,現在這個醬汁已經是我家必備的醬料啦……
小白菜啊,地裡黃啊,老媽要吃……蒜蓉醬啊……
555……剛做完一大鍋,壓蒜蓉絕對是很鍛鍊身體的活,累死寶寶啦……
不過,好吃還是很重要滴。嘿嘿嘿。廢話不多說……進入正題啦
用料
大蒜頭 | 適量 |
植物油(豬油也可以,但是我覺得還是植物油比較不容易長肥,易胖體質傷不起) | 適量 |
食鹽 | 少量 |
雞精(我用的是蔬之鮮) | 少量 |
蒜蓉醬汁~~~(海鮮涼拌菜搭配佳品,在家吃出粵菜餐廳的海鮮味道)的做法
把蒜頭撥成蒜瓣。(話說,我有一個好媽媽。在我下班之前把一大筐蒜頭都撥好啦。)(然而,別覺得這是結束,這只是開始)
把它們壓成蒜蓉,壓的儘量細。我用的是宜家的壓蒜器,擠出來效果不錯。對於刀工有限的我來說這是個好方法。如果刀功彪悍者,請選擇用切的。(😂😂😂😂😂😂😂😂😂最大的錯就是選擇不跑步來壓蒜蓉,就算宜家的壓蒜器再好用,這麼這麼多的蒜瓣,有種壓到天荒地老的感覺。)
弄好的蒜蓉。放入乾淨且乾燥的平底鍋。冷油中火翻炒。至微微沸騰。加入少量的鹽和雞精。繼續翻炒融合。(油不用太多,但不能讓蒜蓉幹煎。適量就好)
中小火,不斷翻炒,至蒜蓉金黃且有點抱團。就可以關火了。加入適量開水將其衝開即可。
放至稍冷。裝入乾淨無油的玻璃密封小罐子。放入冰箱冷藏。放置一兩個月沒問題(我沒親測過。基本上老媽用起來就是快的話一週一罐。😂😂😂😂😂😂。坐等小夥伴們的測試報告。告訴我可以放多久)
小貼士
鹽放適量就好。太多會過鹹,太少了容易壞。畢竟鹽有防腐的作用。
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