馬蹄肉丸冬瓜湯,清爽不油膩,不放雞精也鮮
荸薺,俗稱馬蹄,它不僅味道鮮美,營養也極為豐富。此外,荸薺吃法也非常多,除了日常直接當作水果食用外,還可以作為蔬菜炒、燉、煮。而荸薺生性寒涼,生吃可能會吃到寄生蟲,所以建議煮熟了吃。其中這道荸薺肉丸冬瓜湯味道就非常不錯,肉與馬蹄完美結合,鮮甜又多汁還不腥,而且湯煮既營養,還能防春燥不上火。現在我把做法分享給大家,希望大家喜歡。
用料
冬瓜 | 300克 |
豬肉 | 200克 |
馬蹄 | 4個 |
枸杞 | 1勺 |
香蔥 | 1顆 |
馬蹄肉丸冬瓜湯,清爽不油膩,不放雞精也鮮的做法
準備所需食材,將新鮮豬肉清洗乾淨,然後放入清水中浸泡出血水,而冬瓜和葧薺都削去外皮,清洗乾淨,生薑切成姜碎備用;
將豬肉剁成肉末,倒入姜碎,調入1勺料酒、1勺生抽、小半勺鹽、半勺白糖、半勺黑胡椒粉、1個蛋清,朝著一個方向攪打上勁,再放置一旁醃製入味,使用前將荸薺切碎倒入肉末中,攪拌均勻即可;注意:攪拌肉餡一定要沿著一個方向攪打,並且攪打時間越長,丸子越Q彈;其次,如果怕肉餡煮了會散,也可以加入適量澱粉;
肉餡準備好後,將冬瓜切成5mm厚度的薄片;注意:待會需要煮冬瓜片,太薄則煮的時間長點就容易爛;
起鍋,倒入一點點食用油,油熱後倒入冬瓜片,翻炒均勻;注意:如果不想要放油,則可以直接將冬瓜片水煮,但個人認為過油炒下,冬瓜片更香,而且無需多油;
翻炒至冬瓜片邊緣變透明後,倒入1大碗清水,大火煮開;
取少量肉餡,用雙手來回摔打成團,放入鍋中,或者用虎口擠出肉丸,然後繼續大火燒開,中途用勺子將浮末取出,讓湯汁看著更清爽;注意:冬瓜建議出鍋前調味,避免口感變酸;
等到肉丸全部煮至浮起,冬瓜也全部煮至透明,用筷子能輕鬆戳入後,倒入1勺枸杞,調入小半勺鹽,攪拌均勻後撒上蔥花即可出鍋;注意:如果不能把握鹹度,則出鍋前可以嚐嚐味道;
小貼士
1、荸薺生吃能最大程度上保留營養成分,但荸薺生長在水下泥土中,表皮會附著較多細菌和寄生蟲,生吃時應充分清洗並去皮,或削皮後放入沸水中燙幾分鐘再吃;
2、吃荸薺的時候無需削得特別乾淨,處於荸薺的外皮和果肉之間的那層黃色部位,它就是荸薺英,具有抗菌作用。
3、除了冬瓜,大家還可以替換成其他的綠色蔬菜,營養、色澤、味道都不錯!
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