白蘆筍荷包蛋火腿

每年的白蘆筍季只有短短的兩個月不到，在西歐是4，5月份。在這一帶白蘆筍十分受歡迎，以至於一般選單上如果只寫“蘆筍”，預設就指的是白的。如果是綠的，反而會寫上“綠蘆筍”。
白蘆筍的顏色是由於一生都長在地下，沒見過陽光，沒有光合作用。 種的時候為保證它們在長在地下，就壘起田埂。
白蘆筍很貴的一個原因也在於，它的收割只能人工完成。周邊十幾歲的小朋友課外打工常常就是去收割白蘆筍。很辛苦。
白蘆筍的風味自收割下來後就會由於氧化而風味開始減退。所以越新鮮越好吃。
白蘆筍的經典做法就是這裡寫的半蒸半煮法。但也有很多其他做法，比如直接在烤箱烤，做成派，煮湯，或者拌沙拉。
這個做法的白蘆筍，主要特點有3個（1）能最佳保持白蘆筍的原味（2）用半流質的雞蛋做醬料（3）快手。這菜譜不是什麼書上看來的就是別人教的，可惜現在找不回來出處了。。。
以下用量夠兩個人吃。

用料  

白蘆筍荷包蛋火腿的做法  

1. 簡介中說的種白蘆筍要壘田埂，傳張示意圖

2. 用小勺或叉子將歐芹碎和黃油攪在一起，放冰箱冷藏一下硬化。

3. 白蘆筍洗乾淨，削皮，去根（皮和根還是有很多白蘆筍的味道，都可以凍起來煮白蘆筍湯用）。圖中左邊是去皮前，右邊是去皮後。

4. 平底鍋放入白蘆筍，加入高湯到淹過白蘆筍的一半不到，蓋鍋蓋煮約4分鐘。（水量不要太多，不然由於白蘆筍風味分子可溶於水，味道損失可能太大。）

5. 鍋裡空的地方打入兩個雞蛋，用來做為荷包蛋。
   火腿片在白蘆筍上鋪開。
   繼續蓋鍋蓋煮約3分鐘，等白蘆筍熟了，蛋白凝固，火腿也變熱。
   白蘆筍用小刀戳一下來測試，基本上沒有阻力可以戳進去，就好了。這一步如果白蘆筍或雞蛋哪樣先好了就先撈出來，以防熟過了。另外如果水量不夠蛋白凝固不好，也可以傾斜一下平底鍋來幫忙。

6. 裝盤。白蘆筍在盤子裡排好，表面放一小塊歐芹黃油，一個荷包蛋，旁邊搭火腿片。配歐包，啤酒，就可以享用了。