手指餅乾(提拉米蘇的基礎）

餅乾3.33W

提拉米蘇是我的最愛，想自己動手做提拉米蘇，手指餅乾是必須的，自己做的甜品怎麼可以從外面買成品來組裝，動手做起來吧，其實單吃手指餅乾也是非常好吃的。

用料

雞蛋	2個（連殼雞蛋一個約五十幾克）
低筋麵粉	60克
白砂糖	30克
香草精	幾滴

手指餅乾(提拉米蘇的基礎）的做法

準備30白砂糖
連殼重五十多克雞蛋/個，兩枚。
香草精幾滴。
低筋麵粉60克
表花嘴我用的三能SN7066
準備油紙把它平均分成四份折一下，一條約7釐米左右，忽略我的油紙不平整，那是因為前兩天用它已經烤了一盤了。
分離蛋黃蛋清，盆子一定無水無油。蛋清放入冷凍室，幾分鐘後取出，蛋清周圍有一圈冰渣即可。
首先打發蛋清，電動打蛋器低速打出大泡狀態。
加入三分之一白砂糖，轉中高速攪打。
小細泡狀態時加入第二次另外三分之一白砂糖繼續中高速攪打。
細膩狀態時加入最後三分之一白砂糖，轉中低速。
打到出現紋路不消失，提起打蛋器出現小尖釣的乾性狀態，放在一旁備用。如果沒有打到乾性狀態，擠餅乾條時，會很稀，不容易控制形狀。
分離好的蛋黃加入幾滴香草精。
剛才打發蛋白的打蛋器不用清洗，直接低速打散蛋黃。
然後轉高速打到體積膨大，顏色變淺。
混合蛋清蛋黃，混合前需要檢查一下蛋清狀態，因為放置了一會兒，會有消泡結塊現象，用手動蛋抽抽打幾下即可恢復細膩狀態。混合蛋清蛋黃時一定要用轉圈翻拌的手法，以免消泡。
麵粉過篩加入到混合好的蛋液中，用手動蛋抽混均至無干粉狀態。
用刮刀刮乾淨盆邊的乾粉混合好。烤箱170度預熱五分鐘。
裱花嘴裝入裱花袋，然後放入一個高點的杯子，把混合好的蛋粉液裝入裱花袋。
用刮板刮齊蛋液。
剪出合適的孔，直接擠入烤盤中，我擠的有點亂，湊合看吧。
170度，中層，20分鐘。
提拉米蘇裡的手指餅乾。提拉米蘇製作方法請參考以下連結