完美切面·楓糖奶油吐司
因為楓糖很貴,所以失敗不起
昨天脫膜的時候感嘆了一下這隻吐司的外形之完美,今天看了切面也非常好看,真的很漂亮的一隻吐司,200g粉量而已,爆發得很高!
用料
液種部分 | : |
高筋麵粉 | 100克 |
淡奶油 | 65克 |
牛奶 | 70克 |
耐高糖酵母粉 | 1.2克 |
主麵糰部分 | : |
高筋麵粉 | 100克 |
耐高糖酵母粉 | 1.8克 |
楓糖漿 | 30克 |
全蛋液 | 45克 |
奶粉 | 10克 |
黃油 | 15克 |
鹽 | 2克 |
完美切面·楓糖奶油吐司的做法
撕面
完美氣孔
所需要的所有材料以及裝置
提前製作液種,配方中的所有液種材料混合至無干粉,冰箱4-6度發17個小時以上,或者常溫25度發3小時左右即可
開始製作麵包體,液種加主麵糰配方中的材料(除了黃油和鹽)混合至如右圖出粗膜
加入鹽和黃油繼續攪拌,至右圖可以拉出手套膜,即為完全擴充套件
揉成一個光滑的麵糰,放入發酵盒中進行延續醒發,溫度28,溼度75%,發半個小時,右圖為發好的狀態,戳一個洞可以略微回縮
稱重均分三份,排氣滾圓,用保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘,準備下一步的擀卷
鬆弛完畢,開始第一次擀卷,擀開卷起如右圖,然後繼續用保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘
開始第二次擀卷,這次擀長一些,拍掉周圍的氣泡,鬆鬆的捲起來
擀卷完得到三個卷,放入吐司盒中進行最終的發酵,最終發酵溫度33,溼度85%,同時要預熱烤箱上下火200度
最終發酵完成,10分滿,表面塗一層蜂蜜牛奶水,不帶蓋放入烤箱下層烘烤
烤箱初始溫度200,麵包入爐後立刻調成175,烘烤半個小時,中途記得加蓋錫紙防止上色過深
時間到,吐司模具震一下,震出熱氣脫膜,冷卻切片即可
最終效果
放置一天後切片
-
100%全麥吐司(手揉出膜教程)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
100%全麥生吐司,柔軟,奶香味十足,手揉出膜用料全麥粉260克糖20克淡奶油26克煉乳20克牛奶158克酵母粉3克黃油26克鹽4克100%全麥吐司(手揉出膜教程)的做法將全麥粉和糖混合均勻後,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,預留20g,看情況新增。這時候麵粉非常粘手,我們用刮刀,...
-
芝士黑椒德腸的做法和圖解,芝士黑椒德腸怎麼做更好吃
永不過時的經典腸仔包😋香甜沙拉醬➕馬蘇裡拉乳酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮腸口感鹹香真的YYDS咬上一口超級滿足!!🤩用料主麵糰:日清山茶花200克低筋麵粉50克全脂奶粉15克細砂糖55克全蛋37.5克蛋黃12.5克冰水55克純牛奶55克鮮酵母9克鹽3克無鹽黃油32.5克...
-
黑麥多谷麵包 拯救發過頭面團之意外驚喜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
好吧,我承認,老手也會翻車的。尤其是當你同時做五樣東西,還在電話裡跟人討論專案的時候,一隻本該完美的黑麵包變成了一堆發過頭的酸面就不應該讓你驚奇了。放下電話,收拾起沮喪的心情,試著去拯救它,因為我不想浪費我的好食材:黑麥、核桃、黑芝麻、亞麻籽、蕎麥、玉米碴...
-
鹼水面包基礎的做法和圖解,鹼水面包基礎怎麼做更好吃
用料高筋麵粉230克(350)低筋麵粉20克(150全麥)冰水145克(270)酵母2克(4)鹽4克(10)黃油15克奶粉10克鹼水:食用鹼20克水500克鹼水面包基礎的做法揉手套膜,80g一個麵糰,冰箱鬆弛20min整形後,冷凍30min鹼水正反各30秒上220,下175,20min...