祁東橙子皮糖/柚子皮糖

小時候最愛吃的糖就是家裡做的柚子皮糖。那時候還沒有這麼甜的柚子，而是酸甜的橙子，厚厚的橙子皮，把黃色外皮削掉，留下白色部分下水反覆搓洗祛除苦味。或是放在太陽下晒乾儲存，留作下次做糖。成年後離家學習、工作，再想吃到兒時記憶中的味道越來越難。就算回到家鄉也再難吃到，街上賣的也不再是稻穀牙做的而是加白糖煮的柚皮，早已失去原有的風味……於是萌生了自己動手做的念頭，問了爸爸媽媽製作方法，就開始做了。沒想到還挺成功的。希望有更多的人可以學到，不至於讓珍貴的民間手藝失傳而留有遺憾。

用料  

祁東橙子皮糖/柚子皮糖的做法  

1. 小麥浸泡一夜（稻穀也可以，小時候家裡就是用的稻穀發芽）瀝乾水分倒入籃子裡，蓋上溼紗布（籃子下放一個比籃子小的盆）放入陰涼避光處，每日灑水2-3次，氣溫高適當增加灑水次數。保持溼潤。

2. 2-3天后小麥發芽了🌱長出細細的牙（冬季發芽時間長，耐心等待，夏季氣溫高一般一個星期就可以）這時候拿掉溼紗布，拿到室外接受適量散射光線照耀。

3. 在陽光照耀下長出了綠色的小麥葉。

4. 一週時間很快過去，麥苗蔥蔥郁郁。這時候就可以清洗乾淨，準備製作啦！

5. 一根根清洗乾淨，挑去壞小麥。清洗之前把糯米放入電飯鍋，加入比平常煮飯更多的水。開始煮飯，煮熟後開啟蓋子攪拌晾至60度左右。

6. 將洗好的麥苗用破壁機打碎（沒有可以用刀切碎，越碎越好）放入晾至60度左右的糯米飯中拌勻，然後蓋上蓋子按保溫鍵，保溫發酵4-5小時。中途可以開啟攪動。

7. 利用煮飯的時間把柚子皮反覆搓洗乾淨，擰乾水分，切成條。

8. 5個小時後將發酵好的糯米飯用細紗布過濾出來，過濾出來的水倒入電飯鍋大火熬煮40分鐘至一小時。中間注意攪拌。

9. 熬到起很多小氣泡，勺子掛糖就可以加柚子皮進去繼續熬煮。

10. 繼續煮，馬上就要成功了😋

11. 熬成這樣透明狀就好了。

12. 裝盤出鍋，冷卻後放入冰箱就可以慢慢享用這份甜蜜啦！

13. 再補一張成品圖，嘻嘻😜

小貼士

麥子發芽成功就等於成功了80%，期待你的柚皮糖🤩