湯圓(茉莉山楂餡 無糖低油)
用料
糯米粉 | 240克 |
山楂糕 | 240克 |
幹茉莉花 | 5克 |
純淨水 | 約580克(總共分兩次用完 |
玉米油 | 25克 |
湯圓(茉莉山楂餡 無糖低油)的做法
稱重準備食材
1.茉莉花用水洗淨倒入580g水煮沸後過濾出茉莉花切碎,也可以選擇不切。
2.煮花的沸水盛出400g備用,剩下的放在鍋裡隨後要用。
3.山楂糕切丁。開小火,倒入10g玉米油,山楂糕丁放入鍋中加熱,同時將上一步驟中的400g茉莉水分三次加入鍋中,全程小火且不停攪拌,直到山楂糕全部融化成濃稠的糊狀後加入煮過的茉莉花,關火冷卻後分成20個小劑子。
關鍵點:
1.一定要全程小火且不停攪拌。
2.搓山楂餡時可以將保鮮膜裡刷上油然後將一份山楂茉莉醬的量倒入,隨後用手隔著保鮮膜團成球狀。
3.冷卻後的山楂餡團表面會光滑,不粘手。將剩餘的茉莉花水煮沸,和剩餘的玉米油一起全部倒入糯米粉中,趁熱揉成團,然後平均分成20個小劑子,團成球狀,壓扁,逐個包入上一步驟中的山楂餡,揉圓。
關鍵點:
1.此處一定是沸水!沸水!沸水!
2.一定等餡冷卻到完全不沾手時再包。
3.和好的糯米糰一定要蓋好,防止表皮變幹。
4.分小劑子時建議帶上烘培手套操作,防止粘手。
5.包餡時將餡放在壓扁的劑子中,然後用手虎口位置將皮攏在一起向上推,一直到皮和餡完全包在一起沒有縫隙為止。
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