香酥掉渣的芝麻醬燒餅(內有烤箱和電餅鐺版)
初夏,早起有點涼,兒子起床去外邊轉了一圈,回來說 我想起小時候阿姨帶我上街買燒餅 也是這樣的天 這樣的早晨…然鵝 他說他想吃燒餅了 這疫情還沒結束,街上的店鋪都關著呢,今天親自動手來做燒餅吧。
用此配方做了烤箱版和電餅鐺版,外酥裡嫩都很好吃
用料
一、面料部分: | |
麵粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
植物油 | 20克 |
白糖 | 10克 |
溫水 | 160克 |
二、油酥部分: | |
芝麻醬 | 80克 |
香油 | 10克 |
椒鹽 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
麵粉 | 50克 |
植物油 | 50克 |
花椒粒 | 10粒 |
三、表皮部分: | |
蜂蜜 | 適量 |
清水 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
將用料清單中的”面料部分”放在一起,揉成軟硬適中的光滑麵糰,進行發酵 大概30分鐘。
發酵期間準備油酥:準備一個碗
首先,用香油將芝麻醬在碗中攪化開,其次加入椒鹽、五香粉 麵粉;第三:鍋中放入油,油熱後加入花椒粒,炸出花椒油,挑出花椒粒扔掉,趁熱將油倒入碗中,攪拌均勻。面發好後,排氣成原來的麵糰大小
將麵糰擀開 長形,將油酥倒入,用刮板抹平
從下邊往上卷,一邊抻一邊往上卷,增加燒餅的層次感。
將卷好的面,切成8段,拿起其中的一段,兩邊捏緊後捏到一起,像做饅頭一樣,放到底下,用手按扁,放入烤盤中以此類推。
蜂蜜和清水(一點兒)混合勻後,用刷子沾上 刷到燒餅表面;刷完後 將燒餅放在白芝麻上 (芝麻事先倒在平底盤子中)讓表層沾上芝麻。做好後二次醒發10—20分鐘。
烤箱版:烤箱設定上下管180度 ,放在中下層,烤25分鐘。期間表面放錫紙防糊。烤箱比較簡單
電餅鐺版:,餅鐺燒熱直接放油,然後將燒餅放入,煎至兩面金黃色即可香酥麻醬燒餅就做好啦,酥脆掉渣,內裡層多 柔軟。兒子說比買的好吃哈哈 當然啦 畢竟用的都是真材實料嘛
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