Vitamix版豆腐腦

之前做了很多次都失敗了，今天總算做出了口感嫩滑的豆腐腦。

用料  

Vitamix版豆腐腦的做法  

1. 將小黃豆洗淨淨泡過夜，中途最好更換幾次水。

2. 將泡好的黃豆放進破壁機內加1000ml的冷水，高速攪拌3-4分鐘。

3. 將攪拌好的豆漿放置一會，因為破壁機的轉速很高會有些泡沫，用雙層的紗布過濾豆漿。將過濾好的豆漿倒進鍋裡用中小火煮開，撇去面上的豆皮和泡沫，再將豆漿倒入另一個鍋裡。

4. 2克的內酯加20ml的溫水化開，豆漿的溫度降到大約80度左右的時候快速的將調好的內酯倒進豆漿裡，快速的攪拌幾下，然後蓋上鍋蓋，20分鐘以後豆腐腦就成了。

小貼士

1，我之前總是覺得攪拌的越久越好，其實因為破壁機的轉速很快攪拌的時間越久產生的泡沫就越多，4分鐘左右就可以了。2，加入內酯的時候豆漿的溫度一定不能太高，溫度太高的話確實是會變成綿絮狀。3，我也是實驗了很多次才做成的，內酯也換了兩種，所以既要看看別人的方子也要根據自己的實際操作總結經驗。

今天用展藝的內酯做的，100克黃豆 1000ml水 打出來豆漿大約也是1000ml，2.5克內酯用30克溫水化開，煮好的豆漿涼了一會，用紅外線測溫計測了溫度大約是80度（只是表面溫度）