開蓋鮮香撲鼻~~砂鍋銀鱈魚
廣東的“大姜大蒜砂鍋焗”做法,一直是老公的comfort food 家鄉美食。這種做法講究火候,多一分太老,少一分不熟。菜品要焦香,又要鮮嫩多汁,看似簡單,還是有點挑戰。
用料
銀鱈魚柳 | 2片 |
薑片 | 10片 |
蒜頭 | 10顆 |
蔥 | 半根 |
香菜 | 5根 |
鹽 | 1茶勺 |
糖 | 1/3茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
黑胡椒 | 少許勺 |
菜籽油 | 2勺 |
開蓋鮮香撲鼻~~砂鍋銀鱈魚的做法
銀雪魚柳洗淨,用廚房紙吸乾,一定要注意,不要吝惜廚房紙,一定要把水分吸乾。
魚柳切成塊,大概2cm ×2cm的尺寸。
加入鹽、糖、生粉,攪拌均勻,要確保每一塊魚都有均勻的沾上這些調料,生粉能夠讓魚肉在烹飪過程不會散掉。
將核算,因為英國的這些配菜特別貴,一大塊姜£6,差不多和鱈魚的價格一樣,我沒捨得多放。但是其實姜蒜可以再放一倍的量。
砂鍋加油,要多放一點,然後用刷子把砂鍋裡耍巡,這樣保證受熱均勻。
中火加熱,倒入姜蒜,不要開大火,儘量讓砂鍋慢慢受熱爆香姜蒜,中間要把蒜頭翻面,到像圖片中蒜頭的效果有點金黃,但沒有變黑就可以放魚了。
把鱈魚塊全部倒入砂鍋中,再放一勺油,倒入蔥和香菜,蓋上砂鍋蓋,開大火4分鐘後立刻關火。中間不需要任何攪拌。
這樣做出來的鱈魚,帶著姜蒜和一點焦香,鮮嫩多汁,入口即化,居然能吃出煎帶子的感覺。
小貼士
最後一步最關鍵,放入魚後爐子一定要最大火🔥,及時收火,立刻上桌食用。
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