老南昌特色---米發糕/白糖發糕
南昌有名的糕點冰糖發糕算其一!
釋出南昌冰糖發糕的做法快一年了,很多朋友問我,要不要放酵母?你們的發糕怎麼不需要發酵?等等問題
在這裡先解釋下,冰糖發糕在咋們南昌確實不需要發酵;說白了就是冰糖米糕,發酵的米糕叫做:白糖發糕。
今天我來給大家再分享一下白糖發糕的做法!
用料
大米 | 250克 |
水 | 150克 |
耐糖酵母 | 2-3克 |
白糖 | 100克 |
老南昌特色---米發糕/白糖發糕的做法
大米提前泡好
將除酵母以外的東西全都扔料理機裡打碎
耐糖酵母用少許溫開水化開
將打好的米漿衝入化好酵母的大碗中,並攪拌均勻
待發酵30分鐘(天涼需增加發酵時間,以是否起泡和有發酵的香味為準)
裝入刷了油的蒸盤中,再發酵10-20分鐘左右
水開後入鍋大火蒸煮5-10分鐘左右(為啥時間間隔這麼長呢?要看容器底盤的厚度及導熱程度,我曾經用瓷盤蒸了20分鐘底部都沒熟透,建議大家請用不鏽鋼等導熱快的容器)
起鍋後就像蜂巢一樣,發酵的很均勻!
近照
待涼後切片即可!
切開後,延盤邊緣!
切口!
還可以這麼做!
左邊是白糖發糕,右邊是冰糖發糕!
小貼士
我用的是秋田町(圓圓的東北大米),【水量只作參考】因為不同大米可能吸水量不一樣,有待考證;
1、蒸盤一定要刷油,不管是否不粘盆
2、一定要開水入鍋
3、大火蒸煮中間不可以開鍋以免跑氣,發糕會回縮
有少部分人說不太成功,發不起來!
有個最根本的原因就是酵母是否儲存不當?儲存不當很容易導致發酵不成功的!請注意!
-
不推薦嘗試的芒果冰淇淋的詳細做法,不推薦嘗試的芒果冰淇淋做法技巧
網路爆火的美食視訊做出來真的好吃嗎,不!千萬別被外表所迷惑,今日份踩雷芒果冰淇淋,成本高,費時費力,做出來也強差人意,一口下去都是冰渣,浪費十幾塊買的大芒果,還有10塊錢的酸奶,單吃它不香嘛,不過顏值還是不錯的,不考慮口感的姐妹們可以試一試#熱門#美食vlog...
-
自制簡單巧克力香蕉冰激凌的烹飪做法,大廚教你詳細做法
開啟冰箱看到三根有覺悟又熱情洋溢的香蕉,於是想吃個香蕉冰激凌~用料牛奶100克香蕉3根奶油10克可可粉10克巧克力50克黃油5g自制簡單巧克力香蕉冰激凌的做法食材巧克力黃油牛奶加可可粉隔水融化巧克力黃油牛奶加可可粉隔水融化破壁機果蔬檔加煉乳巧克力黃油牛奶加...
-
蒸攪整形三部法的綠豆糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
婆婆給了綠豆粉,不知道做什麼,老大說我想吃綠豆糕,於是查了查食譜,就動手做起來了下面的用量都是老大稱重攪拌的,做型由我來進行。用料綠豆粉440克糖107克黃油63克開水136克糖漿10克蒸攪整形三部法的綠豆糕的做法綠豆粉放入大碗中放鍋上開鍋蒸制30分鐘,水蒸氣滴入粉...
-
小山進瑞士捲的做法和圖解,小山進瑞士捲怎麼做更好吃
用料海綿蛋糕38cm*29cm模具蛋黃160克白砂糖40克蛋清190克白砂糖45克+45克低筋麵粉90克牛奶60克kiri奶油乳酪40克卡仕達醬牛奶100克香草莢0.4克奶油乳酪40克蛋黃30個白砂糖30克低筋麵粉6克玉米澱粉6克無鹽黃油12克外交官奶油卡仕達醬90克打發淡奶油10克香緹奶油...
相關文章
- 南昌白糖糕食譜做法大全,超簡單的南昌白糖糕做法步驟
- 老式重慶白糕(白糖糕、發糕)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 特色米發糕食譜做法大全,超簡單的特色米發糕做法步驟
- 南昌發糕白色小圓子(兆子)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 南昌冰糖發糕(南昌人稱石糕子)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 發糕 牛奶發糕 簡單易學的發糕方法 可調整為雞蛋發糕 玉米發糕 南瓜發糕 紅糖發糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 南昌特色小吃—Q彈冰糖糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 老南昌特色---冰糖發糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 閩南特色 肉切(發糕)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 白糖米發糕食譜做法大全,超簡單的白糖米發糕做法步驟