玉米蝦仁肉餃

南方餛飩，北方餃子。
生活在南方的長江邊，平常哪家辦酒席或者過節都會包餛飩，而且會包特別多，翻耳朵的那種元寶餛飩，各種餡料都包：刀魚韭菜、薺菜、莧菜、青菜、白菜、豇豆等，唯獨玉米餡很少包，今天本想做蝦仁粥的，突發奇想就包成餃子了。

用料  

玉米蝦仁肉餃的做法  

1. 1.蝦仁料酒去腥
   2.裡脊肉剁碎
   3.蝦仁裡脊肉糜混合，滴少量檸檬汁（去肉腥增香），撒點黑胡椒粉，加耗油攪拌均勻
   4.玉米、豌豆、百合下水焯片刻撈出，百合稍微切碎，胡蘿蔔刨絲切碎，拌入肉餡，加入蔥末、鹽、豬油
   
   提   醒：
   豌豆、胡蘿蔔、百合、檸檬沒有都可以不放，我做吃的喜歡跟著感覺走，隨性放點應季的食材。

2. 餃子皮我包
   阿優包小餛飩皮

3. 辦了快結束時，吩咐阿優去煮水，參與勞動，吃得才有味😄！
   他鍋裡水煮開時，我也全部包好了。

4. 下鍋煮餃子，餃子煮好快起鍋時鍋裡撒點冷水，這樣餃子吃著很有韌性，私家經驗哦😊

5. 阿優的小餛飩，這碗他一嫲嫲吃……
   時不時還嚐嚐我的餃子～

6. 餡料放點豌豆配色很有必要，是不是跟誘人啊😁
   瘦肉餡料若要出湯汁的感覺最好加豬油，餃子有汁有味。

7. 蘸醋吃很有味，
   初秋飲食多食發酵醋很開胃健脾。

小貼士

若用植物油代替豬油，味就沒那麼香了；
檸檬汁去肉腥味效果很好哦！