饅頭(基本全程廚師機)
基本全程用廚師機,只有整形時候需要用手揉兩下兒。饅頭要做的好,還是要手揉,不揉的話呢就不太像饅頭而像麵包的口感~但是我實在揉不動,因此搞了這個折中方案。可能比較適合手勁兒不大的饅頭愛好者。
用料
麵粉(第一次加) | 300克 |
乾酵母 | 3克 |
鹽 | 1克 |
糖 | 10克 |
麵粉(後加) | 30-40克 |
饅頭(基本全程廚師機)的做法
把水放碗裡,用微波爐加熱一小會兒,到達36度左右,放進酵母,攪合均勻,靜置2分鐘。
在廚師機里加入麵粉、糖、鹽。
把酵母水加入廚師機中。
揉麵:先開最小檔,等沒幹粉了再慢慢加大檔位,總體揉麵時間五~八分鐘左右。
機器揉好麵糰後,稍微用手聚攏一下,講究的話可以揉幾下揉個光滑的麵糰(圖中的我就偷懶隨便揉了兩下)。
蓋上蓋子,發酵一個小時左右(發至兩倍大)。在發酵好的麵糰上加上乾麵粉,麵粉總量為30-40克,先加1/2,最小檔揉,直到沒幹面了再慢慢加大檔位。揉好了再加另外1/2進去,同樣的流程。
把麵糰取出,稱重,用總重量除以4,均勻分成四份。一份大約在125左右(不能太小,為什麼?因為下一步要偷懶用廚師機揉,如果麵糰太小的話,廚師機打不起來…)
把其中一份放進廚師機,打面3分鐘(開始中速,最後高速15秒)。
拿出來整形,整形是唯一一個沒法依賴廚師機的步驟,原則就是揉出一個光滑的面兒,把那個面兒作為饅頭的表面。儘量揉成一個高一點的麵糰,儘量對稱。揉好了之後上面撒上薄薄的一層乾麵粉。放進蒸屜,蓋上屜布。
注意:整個過程注意永遠不要把等待被揉的小麵糰敞開在空氣中,注意把它們隨時用屜布蓋住,如果能用封閉容器加蓋子蓋住就更好了我用了兩層蒸屜。一個蒸屜放兩個。揉好的麵糰,大概這麼大。鍋裡放冷水,蒸屜放在鍋上,靜置半小時。
半小時後,變大了一點。
把最上面的蓋子用布包上(防止蒸汽水滴下來燙壞表皮。開火,大火35分鐘。
關火後等兩分鐘揭開。
小貼士
饅頭要做得好,手揉到位很重要,可我就是揉不動咋辦~因此偷懶全程用廚師機揉,看得出表皮不是很完美,這就是廚師機做得不到位的地方~
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