红糖蜜豆 快手蜜红豆
#蜜红豆#夏天配冰沙、配冰淇淋、配各种甜品饮品、做各种配馅都可以,用途广泛而且百搭。
今天分享的这个方法做出来的蜜红豆简单便捷,成品绵软而且比较完整。
注意:这里做的蜜红豆是红豆不是赤小豆,赤小豆不适合做蜜豆。红豆是圆形的,赤豆是长椭圆的。
超级绵软的蜜豆白吐司就是这个蜜豆做滴,可以看到蜜豆夹馅效果图😜😜😜😜,戳链接
清火冰糖密豆发糕戳链接
用料
红豆 | 适量 |
清水 | 适量 |
红糖 | 适量 |
红糖蜜豆 快手蜜红豆的做法
适量红豆用冷水浸泡12小时以上,浸泡后的红豆会比原来的大一倍多,所以泡红豆的水可以多放点。【这里用的是红豆不是赤小豆,赤小豆不适合做蜜豆】夏天可以冰箱冷藏浸泡避免豆子发芽。
浸泡后的红豆倒入煮锅内,用适量清水开中大火,水沸腾后开始计算,煮10分钟左右关火,盖着锅盖焖到手温。
将余温后的红豆捞出,汤汁不要,只要纯豆子【煮后的豆子如图,基本没有开花,但是手捏能碎,里面也已经彻底熟透,如果是陈年小豆会比较难煮,可以适当延长时长,至少得煮成如主图样才行】
用一个大一点的碗,碗底部先铺一层红糖,红糖量按自己喜欢甜度下。
然后一层红糖一层红豆的铺完所有红豆,铺完后盖保鲜膜腌制3小时左右,直接腌制就可以,尽量不要搅拌,避免破豆。【这里我建议用红糖,如果你用白糖或者冰糖当然也可以,只是跟我做的肯定有些差距,至于糖量的多少按自己喜欢的甜度下就可以】
腌制三小时后的红豆,红糖基本全部融化,但是也析出了少量的红糖汁。
红豆连同红糖汁一起倒入一个小锅内,小火加热的方式慢慢熬至红糖水收干,尽量少搅动,这一步很快,几分钟就会收干,所以注意不要熬糊底了。如果是用白糖腌制的,这一步千万不要搅拌,白糖搅拌不但会起砂还会结硬块。
红糖汁收到9分干起锅后碗底无明显汤汁就可以了。
做好的蜜豆彻底放凉后就可以密封冰箱冰冻保存。用煮锅煮一次+焖一次这样做出来的蜜豆完整率比较高,因为用的红糖所以颜色也很红润。
用手拿一颗蜜豆,软糯的一捏就碎。
小贴士
这是自己用的比较习惯的一种家庭蜜豆方法,如果喜欢自己改动的也可以自己做改动后做,改动后的不保证和我做的能大致相似。
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