宝宝零食-鸡蛋小饼干
无油少糖,淡淡的奶香,浓浓的鸡蛋香味,很适合给一岁以上的宝宝吃,松脆的口感,操作简单,新手妈妈必备!
用料
普通鸡蛋 | 2个 |
柠檬汁 | 几滴 |
宝宝奶粉 | 10克 |
低筋粉 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
黑芝麻(熟) | 适量 |
宝宝零食-鸡蛋小饼干的做法
打蛋盆里要保证无水无油,蛋清蛋黄分离干净,蛋清挤入柠檬汁开始低速打发。
打发至起大泡倒入15克细砂糖,打蛋器开始高速打发。打发至纹路清晰,打蛋器提起有硬硬的小尖角,打蛋盆倒扣蛋白糊不会移动就是好了。(注意⚠️打蛋器打发的时候要来回晃动更容易打发)
打完蛋清不用洗打蛋器 ,直接加5克白糖打发蛋黄,打到微微发白就可以。
然后把蛋黄糊用刮刀刮进蛋白糊里,打蛋器搅打均匀即可。
奶粉,低筋粉分两次同时过筛倒入蛋糊,上下翻拌,切记动作一定要轻柔要快,不要画圈搅拌,会消泡!
翻拌均匀后,撒入黑芝麻稍微翻拌几下即可倒入提前准备好的裱花袋内,可以在裱花嘴接口处绑一个皮筋,挤之前拆掉。我用的是展艺的可重复使用裱花袋,烤盘提前铺好油纸或者油布,直接挤成条状,也可以挤成一个一个的小圆饼,我是觉得长条孩子拿着方便,形状随意。
烤箱提前预热5分钟,上管130度,烤50分钟左右(每个烤箱的温度都不同,有的烤箱同样温度15分钟就快糊了,第一次一定要勤观察),我用的长帝32L的烤箱,刚好挤两盘一块烤,中途可以调换2次上下烤盘位置。每个烤箱的温度不同,自己勤观察,烤到可以轻松脱离油纸,拿筷子戳一下,表面微黄饼干全部硬硬的,就是可以了,如果中间软软的就继续低温烘烤。完成后晾凉装到密封罐里储存,一周内吃完。 (注意⚠️最后几分钟一定要勤盯着烤箱,很容易烤糊)
🔺以上两种方法我都用过,全蛋打发,口感相比分开打发的更硬一点脆一点,同样的东西出的面糊量相对较少,全蛋打发也很费时间,不建议。如果想要更蓬松、松脆的口感的,建议蛋白蛋黄分开打发,不容易消泡,成品口感更松脆。
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