樱桃毕罗(抛砖版)
作为深度网瘾者,看到“簪中录”中大大多次提到“樱桃毕罗”,忍不住想要祸害一下这道美食,查了很多资料,初步了解需要用到碗,是一种馅饼,主料为面粉,甜口。就自己来试验下,做下来口味尚口,供大家参考。(为了健康没有做油煎版,用的是蒸法。)
用料
樱桃 | 50克 |
水 | 50克 |
黄冰糖 | 20克 |
藕粉 | 1汤勺 |
粘米粉 | 100克 |
面粉 | 50克 |
油 | 若干 |
白砂糖 | 10克 |
酵母 | 4克 |
樱桃毕罗(抛砖版)的做法
把面粉米粉混合好,加85度以上热水加白砂糖和酵母用筷子搅拌均匀。
发酵成一倍后,揉搓成光滑的大面团,排气,再醒一会儿。
分成若干等分的小圆子。大小能放馅料就好。醒着不动。
把樱桃用筷子顶出核。
加水加黄冰糖小火炖5分钟。一定要用黄冰糖,因为樱桃是热性的,黄冰糖是甘蔗做的,是凉的,可以综合。古人是如此搭配的,用蔗浆。
出锅前用藕粉加水打湿勾芡。一定要用藕粉,色泽清透,口感舒适。放凉待用。
取一小小碗刷油
把饼皮压扁放入,虽然不知道为什么一定古人要用碗,我在这里自己摸索一下,欢迎有识之士指正。
把樱桃馅放入。
包好压扁。
翻过来,这样。上锅蒸5分钟即可。因为馅本来就是熟的,且皮很薄蒸得过度口感不好。
放凉开吃口感更好。
小贴士
古书说韩约的樱桃毕罗最有名,吃的时候樱桃色泽不变,饼皮透明到能够看到里边的馅。
我觉得如果用做虾饺的澄粉做,可以达到透明。大家可以试试。
我用的是黄樱桃,大家用红樱桃做色泽会更鲜亮。
-
独创宝宝健康零食无糖榛子饼干(宝宝加餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
宝宝越来越大。口味有了变化。想给宝宝尝试下坚果,坚果的营养很丰富,打碎后给宝宝做成饼干,一举两得。这个饼干越找越香,打破了自己没有糖没法做饼干的想法。为了宝宝一直在想怎么最更健康、更营养的小零食。另外,食物不同的形状也会对宝宝有吸引,所以建议大家用模具...
-
小朋友最爱的南瓜浓汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜600克黄油30克盐5克洋葱半个土豆1个腰果100克/一量杯盖水700克小朋友最爱的南瓜浓汤的做法不好意思,这次家里没洋葱了,就切了几瓣蒜代替。除盐之外,所有材料放入主锅20/v/速度1最后,放5克盐,1.5分钟/v10打磨,好了!...
-
让你轻松做出热搜雪糕棒的烹饪做法,大厨教你详细做法
我特喜欢吃雪糕,随着女儿的慢慢长大,对雪糕的口味要求也有所选择,今天教你用芒果味雪糕底,调出2款口感的雪糕棒,当然你可以调换成你自己喜欢的各种水果、干果的口感,这个夏天家里凉爽无忧!用料淡奶油180克芒果肉300克(250克打成泥、50克切成小小丁)白糖30克(喜欢甜度...
-
宝宝蔬菜肠(10M+)的烹饪做法,大厨教你详细做法
自从当了老母亲,每天换着法儿的给俩小崽儿做吃的,试过了这个蔬菜肠,小宝宝吃的欢,也不枉费我这一上午的折腾。蔬菜肠营养丰富,既满足了小宝宝们的味蕾,也锻炼了小手手的抓握能力和自己吃饭的能力。这个配方可以做12根肠,6根请减半做。用料土豆200克(半个)胡萝卜30克(小段...