圣诞烤猪肉-挪威圣诞节(痴迷健康的Ella)
今年被吃遍世界米其林的“X先生”评定为“米其林3星”水平,真是太荣幸啦的,今年加入了一些新的灵感,半甜气泡红酒&迷迭香&自炖高汤,没想到非常的成功。整块的五花肉被涂上各种调料,按摩入味,再封好,腌制2天左右,烤前倒入半甜气泡红酒&迷迭香&自炖高汤的过食材,经过三个半小时的精心烤制,两种不同的烤法&温度,汤汁跟五花肉的油脂做了个完美的交换,肉质香糯而不腻,入口即化。
用料
带骨猪五花肉 | 不带骨也可以 |
法式黄芥末 | 一瓶 |
盐 | 若干 |
胡椒 | 若干 |
火葱 | 半斤 |
大蒜 | 半斤 |
鸡汤 | 300毫升左右 |
半甜气泡酒(Extra Sec) | 1瓶 |
新鲜迷失香(thyme) | 5-10根 |
圣诞烤猪肉-挪威圣诞节(痴迷健康的Ella)的做法
五花肉,骨头锯断,无骨可省略
切皮花,刀越快越好, 今年买了把碳钢到,磨上一磨,切得又快又好(注意:一定要把皮切透,不然烤好后不好切,切的时候下面点个小盘子,把皮撑开,但又不能切过皮下的筋膜,不好看)
盐,胡椒,芥末,抹上后,按摩入味
小火葱,大蒜垫底,让整块肉肉,中间高,四遍低
蒙上保鲜膜,放入冰箱,腌制1-2天
烤前倒入鸡汤,倒入半甜起泡酒,新鲜的迷迭香。注意:半甜红葡萄气泡酒为佳, 汤汁别淹到皮,否则烤出来不脆)
烤箱175度,烤箱用的锡纸铺入烤盘垫底,在用锡纸酱肉盖好,放入烤箱,烤2小时30分钟(我用的山上跑的黑猪肉,一年的大猪,膘肥要烤3个小时才够)
撤掉锡纸,火加大到250度,烤半小时,这个是皮脆的关键期,要确保汤不能没到皮,而且非常非常容易糊,脆到糊只有不到一分钟之差啊,一定要时时观测。
放5-10分钟后,选则快一点的刀,切块,配上烤胡萝卜,烤洋葱,烤大蒜,烤土豆块啊,装盘。北欧人会配上越桔果酱,德国酸菜丝,西梅干,小黄瓜,黄芥末吃
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