宝宝辅食-无糖枣沙戚风蛋糕(12+)
Ricky奶奶从新疆旅行回来,带了一大袋新疆大枣,都是村上吊干的,虽然外貌差一点,可是味道真的是极好的,干果肉厚,皮薄核小,味甜,最重要是纯绿色食品哦。
正好最近想吃蛋糕,于是就有了这款枣泥戚风,入口绵软,枣香四溢。
特别感谢谢小红模具的神助攻,以前做蛋糕最让我范难的就是脱模,自从有了它,简直是完美。
用料
新疆大枣 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 6克 |
水 | 适量 |
宝宝辅食-无糖枣沙戚风蛋糕(12+)的做法
新疆大枣洗净,取60克,用厨房剪去除枣核,剩下约40克,用清水浸泡备用。
处理好的大枣放入奶锅,加适量的水(水量正好没过大枣即可)。
小火煮10分钟,水份被大枣吸收,大枣变软。
用料理机将煮软的大枣打成泥。(注意:打泥时不需要再加水哦)枣泥倒入不粘锅中翻炒至可以看到清楚的纹路即可。
蛋黄加3克玉米淀粉用电动打蛋器高速打发至颜色变浅。
倒入玉米油,继续用打蛋器搅打均匀。
加入炒好的枣沙,搅打均匀;筛入低筋面粉,拌至无干粉颗粒,备用。
浸泡好的40克大枣,用厨房剪,剪碎,加入枣泥面糊中,翻拌均匀,备用。
蛋白中加3克玉米淀粉,几滴柠檬汁开始打发。
蛋白打发至可以拉出小弯钩,接近干性发泡即可。
取三分之一蛋白霜加入枣泥面糊中,快速翻拌均匀。
最后将枣泥糊倒回蛋白霜中,继续翻拌,至看不到蛋白。
蛋糕糊倒入模具中,在台面上轻轻摔几下,震出大气泡,烤箱预热,150度,3D风,烘烤55分钟。
无糖枣沙戚风蛋糕
无糖枣沙戚风蛋糕
无糖枣沙戚风蛋糕
无糖枣沙戚风蛋糕
小贴士
1、枣泥一定要用不粘锅炒干一些,否则蛋糕内部太湿,蓬发不好,和枣泥的含水量有直接关系。
2、大枣的甜度正好,不需要额外加糖。
3、3克玉米淀粉有助于蛋清打发,起稳定作用。
4、玉米油可以用黄油等量替换,奶香味更浓郁。
5、此配方是2个4寸中空模具的量。
6、炒干的枣泥重量为106克,给大家一个参考值。
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