韩式小月饼

韩式小月饼就是这么可耐～
方子以抹茶味为中心铺开步骤，其他口味份量在步骤中列出

用料  

韩式小月饼的做法  

1. 先制作所有饼皮所需要的鸡蛋调味汁，准备好所有食材

2. 鸡蛋打散过滤称重后和其他材料一起隔热水加热融化，使材料融合为一体。
   
   重点：全蛋液是过筛后的重量

3. 制作四个不同口味的小月饼我们需要用到:抹茶粉（宇冶牌）、可可粉（法芙娜）、南瓜粉、咖啡原液（迪吉福品牌）

4. 以抹茶味为例，它面团材料:把鸡蛋调味汁，中筋面粉，抹茶粉混合搅拌均匀，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻一夜
   
   “重点”是冷冻不是冷藏哦，也就是结冰那里哦~

5. 步骤参考抹茶面团制作出其他口味的饼皮：
   南瓜味:鸡蛋调味汁60克 中筋面粉52克 南瓜粉6克
   可可味:鸡蛋调味汁50克 中筋面粉44克 可可粉2克
   咖啡味:鸡蛋调味汁56克 中筋面粉53克 咖啡原液4克
   

6. 皮拿去冷冻，接下来处理坚果：
   馅料共用坚果粉末:熟核桃 熟杏仁 熟南瓜籽 熟瓜子仁
   
   ‘重点’可以替换成自己喜欢的坚果，最好买现成烘烤过的坚果，图片中核桃是生的，其余的都是买回来就是烘烤过的，生核桃用175度烘烤了15分钟左右，时间仅供参考，不同量时间不同

7. 用料理机把坚果打碎，不需要很碎，吃起来口味丰富些

8. 莲蓉和奶粉混合搅拌均匀，中间包一个扁桃仁，搓圆即可
   “重点”最好提前做好放冰箱冷冻四个小时以上或者一天。
   
   其他口味：
   抹茶用馅料:黑芝麻馅100克 坚果粉末18克 奶粉12克
   南瓜用馅料:红豆沙120克 坚果粉末30克 奶粉16 肉桂粉1克
   咖啡用馅料:莲蓉115克 坚果粉末40克 奶粉20克 咖啡原液4克
   
   ‘重点’混合搅拌均匀即可

9. 面皮从冰箱冷冻室取出，用刮板切15克一份，面团表面粘点玉米淀粉防粘，趁冰捏成厚薄均匀的大小
   用包月饼的手法把馅料包裹好即可，尽量使面皮厚度均匀些
   
   ‘重点’不要捏的过分大和薄，面团可塑性很强，后期也比较好包

10. 重点:抹茶和南瓜小月饼表面需要粘砂糖装饰，所以需要提前备一个小碗，里面放一张粘湿的厨房纸，把面团在碗里轻轻转一圈再放到有砂糖的碗里裹上砂糖即可，南瓜做法同理

11. 用刮板辅助在面团表面轻轻压出痕迹（一气呵成从首到尾，抹茶每一个出发的线条尽量都聚集在一个点）
    

12. 南瓜表面再用南瓜籽作为装饰即可

13. 如果需要表面刷蛋液则需要过滤一次，可以发挥自己的小宇宙做不同自己喜欢的造型
    
    ‘重点’如果表面需要用到坚果装饰则需要用力一点压在面团表面，如果是刷了蛋液再用坚果装饰则不需要用力压

14. 预热烤箱上下模式160度，预热结束后放入烤箱中层，烘烤时间15分钟左右

15. 冷却后密封保存即可

小贴士

步骤中重点要重点看