韩式脆皮炸鸡
疫情封锁,外卖的炸鸡一直处于停业状态,孩儿想吃,搜罗了很多菜谱,最终成形,以此记录。
用料
鸡翅根 | 8个 |
鸡翅 | 8个 |
辣椒酱 | 1瓷勺 |
鸡蛋黄 | 1个 |
洋葱 | 四分之一个 |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 1瓷勺 |
蒜 | 7瓣 |
红薯淀粉 | 4瓷勺 |
面粉 | 3瓷勺 |
番茄酱 | 2瓷勺 |
清水 | 小半碗 |
糖 | 2瓷勺 |
白醋 | 2瓷勺 |
玉米油 | 少许 |
韩式脆皮炸鸡的做法
鸡翅和翅根装入盆里,洋葱切细丝撒在鸡翅上,放入一勺辣酱(没有可省略),三瓣蒜切成薄片放进去,再加一勺盐,一个鸡蛋黄戴手套抓匀,多揉搓一会儿,便于入味。拌匀之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时入味(时间越长越好,可以前一晚做好放入冰箱腌制入味)。
把红薯淀粉和面粉按照4:3的比例放入盆里搅拌均匀,把腌好的鸡翅和翅根挨个放入,均匀裹上粉末。
裹好粉末的鸡翅和翅根放入空盘,锅里放油升温。
裹好粉末待炸制的翅根
油热后(放入一根筷子,筷子尖周围起小泡泡时油温就可以了),把裹好粉末的鸡翅轻轻放入油锅里,一面炸五分钟后翻面仔炸五分钟后出锅。(炸制过程中不要总是去翻动鸡翅和翅根,一面破坏裹好的面糊层)
捞出控油放凉。
控油晾凉的鸡翅和翅根再放入油锅复炸五分钟,捞出,用厨房纸巾把油吸干净。
锅里放少许油,放入切好的蒜末煸香后依次加入番茄酱、辣椒酱(可以是韩式辣酱、也可以用普通辣酱)、糖、白醋、开水,小火搅拌均匀后把炸好的翅根和鸡翅放入酱汁中挂糊,均匀的挂上一层薄薄的酱汁后出锅装盘。
酱汁酸甜,回味微辣,鸡翅和翅根肉汁鲜美,吃着很过瘾。我留下一半炸好的鸡翅和翅根没有蘸酱汁,原味就着椒盐吃着也很香。
小贴士
心动不如行动,动起手来试一试吧!
最好用红薯淀粉,面皮口感更脆。如果没有,玉米淀粉也可以替代。
如果不能吃辣,可以省略辣椒酱。
糖醋用量可以根据自己口味调整。
鸡蛋只需要蛋黄,蛋清不要放进去。
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