中式罗宋汤牛尾汤
小时候爸妈的拿手菜,最熟悉的味道,这次用牛尾替换了牛腩,有了骨头与胶质的加持,味道更加香醇了
用料
牛尾 | 1000克 |
姜 | 5片 |
葱 | 一小把 |
蒜 | 一头 |
西红柿 | 3个 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 3个 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 10克 |
老抽 | 1勺 |
番茄酱 | 3勺 |
中式罗宋汤牛尾汤的做法
牛尾泡冷水2小时,期间换3-4次水,牛尾比较腥,泡水必不可少
冷水下牛尾,加葱姜,水开后加料酒,之后大火煮2-3分钟
血沫尽显,不用关火,直接避开血沫,捞出牛尾
捞至煎锅,中火煎
尽量煎至四面出焦化层
电饭锅加入清水和蒜瓣
放入煎好的牛尾,炖2.5小时
炖好后油超多,撇弃多余油
然后盛出一半明天红烧,锅里剩一半牛尾和汤
蔬菜准备
番茄去皮
切小粒
锅中底油
炒番茄出汁
番茄水份蒸发后加入番茄酱,炒匀盛出
锅中底油炒洋葱
再炒胡萝卜,最后放入土豆,全部炒至断生
番茄酱完美的样子
加入炒过的蔬菜
之后全部加入到牛尾汤中,炖半小时
锅不够大了,所以改用砂锅,其实用电饭煲更有型
砂锅底铺好洋白菜,再倒入炖好的番茄牛尾
一起中小火加热20分钟,中间要搅拌小心糊底,之后加盐调味,加老抽上色加黑胡椒碎和一点点糖提味
最后盛出撒上点百里香,味道绝了
小贴士
全程尽量用电饭煲,可以避免搅动,保留软烂又有型的牛尾
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