空气炸锅免揉面蔓越莓碧根果奶酪面包
做这款面包不需要厨师机也不需要面包机! 如果你连烤箱也没有,那就用空气炸锅吧,出品绝对给你满满的惊喜🥰
用料
高筋面粉 | 125克 |
水 | 88-100克 |
蜂蜜 | 5克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 1.5克 |
馅料:蔓越莓 | 10克 |
馅料:奶油奶酪 | 100克 |
馅料:碧根果 | 少许 |
空气炸锅免揉面蔓越莓碧根果奶酪面包的做法
水、酵母、蜂蜜、面粉、盐,按这个顺序把材料加进大碗里,用刮刀翻拌混合到成团。盖上保鲜膜室温松弛约20分钟。
准备馅料:奶油奶酪室温软化后和蔓越莓干和烤熟的碧根果碎翻拌混合一起。用刮刀从面团的边缘从下往上翻到中间折叠几下,遇到阻力就停止折叠,盖上保鲜膜继续松弛约20分钟。
重复以上步骤三到五次直到面团可以拉出薄膜(手指抹油后捏起面团轻轻拉开)。盖上保鲜膜室温发酵到两倍大。我只重复了三次,只要每次翻拌到位就能减少重复的次数。
台面撒少许面粉,倒出面团拍掉气泡滚圆松弛十几分钟。擀成长30厘米宽8厘米的长方形,在中间抹上馅料包好,捏紧边缘形成30厘米长的圆柱形,两头连接在一起捏紧形成一个圆圈。模具抹油或铺油纸,把整形好的面团轻轻放进去。
温度35度湿度至少75%发酵到1.5倍大,或放蒸锅里底下四十几度的热水盖盖发酵(不用开火!)。空气炸锅预热200度。发酵好了在面包上筛上少许干面粉。
模具盖上锡纸包紧,180度烤15分钟,拿掉锡纸继续烤3分钟让面包上色。
关火后让面包留空气炸锅里闷五分钟再拿出来。
脱膜切块开吃!
外脆里软,面包很有弹性特别好吃!
颜值爆表!
也有内涵!
补充奶酪馅做法视频。
小贴士
1. 每个空气炸锅性能有差异,烘烤温度和时间只做参考。
2. 每个空气炸锅的烤篮形状大小不同,我的是直径七寸的圆篮。面包的形状可以随个人喜好改变。
3. 这个面团含水量70-80%都可以,按面粉吸水量调节和个人做面包熟悉程度增加,水分越少越容易操作。
4. 这个面包没有添加糖和油所以加了一点点蜂蜜增加其湿润和柔软度。
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