蔓越莓红酒坚果面包--免揉健康杂粮面包
这是一款非常健康的面包,健身、减肥期间推荐的主食之一,无油无糖,而且做法也很简单,面团无需揉出膜,更无需整形,就算面包小白也可以放心大胆的尝试~😊
口感很Q弹,咬到蔓越莓会有微微的酸甜味,咬到坚果会很香脆,加上面包本身Q弹有嚼劲,真的是一款不错的杂粮面包,推荐!👍
原方是曹继桐老师的“核桃红酒面包”,稍微改动了一下,因为原方配比里有麸皮,而我用的全麦粉里含有麸皮,所以把麸皮换成了桂格即食麦片。原方的核桃换成了多样坚果(因为核桃被我吃光了,只好用腰果、碧根果、杏仁、榛子😂)。如果没有那么多坚果,那只放其中一种也都没问题,份量一样,随意搭配。或者只做蔓越莓也很好吃~😊
用曹继桐老师的话说:“面包就是个千变万化的东西,给你一个基础配比,其他的东西是可以任由你发挥想象了。”😊😊
用料
面包粉 | 300克 |
全麦粉 | 75克 |
桂格即食麦片 | 75克 |
酵母 | 8克 |
盐 | 9克 |
蜂蜜 | 30克 |
纯净水 | 280~290克 |
蔓越莓干 | 120克 |
坚果(烘焙原味) | 120克 |
红酒 | 45克 |
蔓越莓红酒坚果面包--免揉健康杂粮面包的做法
蔓越莓用红酒浸泡半个小时
各种烘焙原味坚果120克
坚果切小块铺在蔓越莓红酒上里(无需搅拌)
蔓越莓浸泡半个小时后,将其他食材全部加入厨师机揉面缸,低速搅拌约5分钟
面团揉匀的状态,是有些粘手的
加入红酒蔓越莓和坚果
低速搅拌
继续搅拌5分钟左右,看状态,充分揉匀即可,面团依旧是比较湿滑粘手的
取出来,放容器里盖盖子或盖保鲜膜,发酵时间是一小时。(放入烤箱及发酵箱均可)
发酵好的面团呈一倍大
案板上撒薄粉,面团有些粘手,轻拍几下按压排气,称重分成三份(排气时无需过多的按揉)从上往下,用手掌慢慢按压成型
简单的整形(整形的过程中,面团如还有粘手,继续撒薄粉)
放入烤箱进行二发,时间40分钟
请忽略我的割包,随便拿了把水果刀,割的纹路超难看🙈其实我有买割面包的刀具,一时忘了放哪儿了😣
烤箱预热上下管180度,放中层,烤40分钟
很简单的粗粮面包,有两三个小时就可以完成,随时都可以做的面包
我用的是这款石磨全麦面粉,也可以搜索店铺购买
小贴士
蔓越莓干需用红酒提前浸泡半个小时,让红酒也散发出酒香味。
温度:控制一发二发的温度,38度为宜。特别是二发,有40分钟,如果温度偏高,二发容易过头。温度偏高的烤箱要注意了,可以手伸进去试温,感温不会是很热的,而是很舒服的感觉。
排气:一发后的面团无需过多的排气,面团比较粘手,排气过多反而造成表面会不光滑。
桂格即食燕麦片有一定的粘性,与面粉结合后的口感更Q弹
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