这个罐子才是自制酸奶的秘诀
在同样奶源菌种和发酵环境下,对比常滑烧酸奶发酵罐和普通玻璃罐酸奶发酵的区别研究。
用料
常滑烧酸奶发酵罐 | 1个 |
玻璃密封罐 | 3个 |
蒙牛每日鲜语 | 1罐 |
德国希腊酸奶发酵菌 | 约0.06克 |
发酵箱 | 一个 |
这个罐子才是自制酸奶的秘诀的做法
准备牛奶,菌种,常滑烧酸奶发酵罐,小容量的独立酸奶发酵玻璃瓶。
我用的菌种是德国Jean Puetz,这个淘宝可以代购到,一小瓶可以用30多次才几十块。
牛奶放到室温,没有加热,直接混合菌种摇晃均匀,然后分别倒进容器里。
用发酵箱41度开始发酵。我的发酵箱是美国的brod&Taylor。
玻璃罐发酵8小时已经完全凝固了,质地也很瓷实。
常滑烧发酵需要9小时才完全凝固。
冷却冷藏后对比质地,常滑烧酸奶罐发酵更均匀绵密,是顺滑的状态,很容易从勺子上脱离。香气也更温和些。
玻璃罐发酵的有些许乳清析出,酸度略大一些,微微有乳渣的质地。
一般来说,发酵时间越长,发酵越容易乳清析出,酸奶也更酸,但同样环境下,玻璃瓶实际发酵时间其实比常滑烧短。
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