腌肉蒸茭白(茭瓜)
那天在微博上,看到陈晓卿发了一个蒸茭白的图,感觉也太简单了点,不过,现在茭白正上市,又白又嫩,虽然贵,不吃简直不解风情。
茭白在昆明被叫做茭瓜,父亲的老家盛产茭瓜,好多人靠种植茭瓜起房盖屋,我们最常吃的是糟辣子茭瓜炒肉,或者素炒茭瓜,当年我出省读书,在学校食堂吃的第一顿饭就有加了酱油的茭瓜汤,我觉得茭瓜怎么能这样吃?哪还有白嫩鲜甜的滋味?
后来到建水跑客户,同事家是建水人,带我吃建水的羊奶菜和凉拌茭瓜,两者都别有风味。
下班做饭太忙,做不到精致,好在味道不错。
用料
鸡腿小茭白 | 5根 |
腌肉 | 一块 |
毛豆 | 一把 |
子姜 | 一块 |
葱 | 一段 |
小米辣 | 一个 |
腌肉蒸茭白(茭瓜)的做法
素食者可以省略腌肉
茭瓜切均匀厚片,腌肉也切片,比茭瓜略小
方盘小,换个鱼盘就更好看。腌肉和茭瓜片间隔排列,盘底或者两侧铺青毛豆,我中间排不下了,只好两边盖起来
小米辣和子姜切丝,葱切碎
最后一分钟撒葱花,我没有放油,没有放盐,没有放酱油,蚝油等一切,素食者可以在这个时候放点香油和蚝油,口重者放你想放的浓油赤酱。
刀工不好,强迫症请忽略
毛豆浸在腌肉和茭瓜的汁里,又香又嫩,肉香,茭白鲜甜
换个角度再来一张
小贴士
换个盘子,摆个好看的造型,茭白天生丽质,不用多加工
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