减脂期解馋不长肉的凉拌鸡架/鸭架!
妈妈买了只烤鸭,我在减肥鸭架就没让炸。大热天的不想喝汤,单吃又除了一丢丢咸味啥味儿没有 我就想起来前段时间贼火的沈阳鸡架 用平平凉拌鸡架的方子(BV1Bo4y1m7Sp)做了些小调整拌了一下 绝了!多扔些芹菜洋葱进来还是个纤维满满的凉拌菜!
(图文都是另一次做的时候拍的。)
用料
鸡架/鸭架 | 1只 |
芹菜 | 一根 |
洋葱 | 四分之一个 |
香菜 | 3-5根 |
小葱 | 1-2根 |
胡萝卜 | 少量 |
调料太多了详见步骤6 |
减脂期解馋不长肉的凉拌鸡架/鸭架!的做法
买来的生鸡架或鸭架把皮,油,筋膜去掉,尽量去的干净些。剁成小块(尽量小一点方便最后凉拌的时候入味),在凉水里泡一两个小时,期间换两次水。
换一锅清水,冷水下锅,加葱姜蒜料酒盐,(就去腥的调料和盐,不需要多余的调味)开锅撇干净血沫,煮15分钟左右。关火在汤里泡着备用。以下用料都是按照配一个鸡架为准。芹菜一根,斜刀切段,另起一锅水加盐,水开扔进去焯水30秒左右捞出进冷水中。冷却后捞出在准备凉拌的盆里,控干水。
四分之一个洋葱拍一下再切成丝。拍狠一点,更入味,辛辣感也更低。也扔芹菜碗里。
擦一点胡萝卜丝进去。(没有也无所谓,不影响味道。就是多吃点菜2333)
小葱和香菜也洗净切段扔进去。(配菜其实随意。但洋葱尽量有,跟鸡架绝配。芹菜也尽量有吧。。纤维满满✓)鸡架凉的差不多了,控一下水捞出码到菜上。
调料汁:两瓣蒜压泥(P1),姜擦成泥(P2)。加两勺鸡汤。(最好提前尝一下鸡汤没有腥味的话就放鸡汤,如果觉得有怪味换成水就行。左下角那张图是水量)一份酱油,一份醋,半份耗油,半份蒸鱼豉油,一点白胡椒粉,一点辣椒粉一点孜然粉。一点点花椒粉,一丢丢糖。水后面加的液体调料总量跟水基本1:1。(介意糖可以不放,不介意油的可以把辣椒粉换辣椒油,花椒粉换花椒油。甚至孜然也可以过下油。有单山蘸水的可以把辣椒粉和花椒粉换成单山蘸水✓我超喜欢这个的味道!)
料汁搅拌均匀浇上去就好啦!有柠檬的可以切两片柠檬挤一下扔里面一起拌。没有的尝一下如果觉得缺酸味可以加点白醋进去。(还可以撒点花生米或芝麻啥的上去。。我懒得弄就没放了。。)
小贴士
这个菜我觉得最麻烦的就是前期处理鸡架。。我北方的只能回来喊妈了2333。南方如果摊主给处理会省很多事✓。减脂期的话尽量都撕干净。。只剩瘦肉跟吃鸡胸肉的热量区别不大。(哦对嫌鸡架麻烦的好像也可以替换成鸡胸肉??煮熟撕成鸡丝凉拌应该也不错。但我比较喜欢慢慢啃着玩儿2333。)
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